Кулинария

Дефлопе. Миф или реальность?! Кулинарное расследование

Из балабы с крутоном и семечками кациуса, ага. Благодаря квартету «И» мы с вами ровно столько знаем о дефлопе… Или вообще ничего о нём не знаем? Что это за блюдо такое для искушённых гурманов, которое получило новую порцию популярности, благодаря спектаклю и фильму «О чём говорят мужчины?»

Версия первая. Загадочного и заблаговременно хорошо откормленного балаба требуется измельчить в мясорубке, добавить по вкусу соль, перец и запечь в духовке минут на 30, подавая затем с гренками и семечками не менее загадочного кациуса. Разумеется, всё это выдумка сценаристов вышеозначенного спектакля — и не более. Дефлопе в данном случае — лишь ироническое восприятие атмосферы современных дорогих ресторанов, куда люди приходят не столько поесть, сколько предаться гастрономическому снобизму.

дефлопе


Версия вторая. Дефлопе есть не что иное, как старинное французское блюдо, основой которого является корень древа меага, произрастающего на юге Франции и грибов вида шеоми, которые также произрастают на юге Франции и на севере Испании. Грибы, кстати, ядовиты и требуют специальной обработки. Для получения особого специфического вкуса в блюдо добавляют семена керана. Блюдо якобы пришло к нам чуть ли не из позднего Средневековья и до сих пор является визитной карточкой дорогих французских ресторанов.

Наконец, реальная версия. И весьма банальная. Классический дефлопе — это просто вяленое мясо, предварительно вымоченное в маринаде, чаще обыкновенная говядина, реже — мясо буйвола, в исключительных случаях можно использовать мясо страуса. После соответствующей обработки получается великолепная закуска, которая подходит к вину и даже пиву, которое — да! — французы пьют и даже очень. Такое дефлопе действительно подают в ресторанах, и стоит оно недёшево. Но приготовить его можно и в домашних условиях. Кстати, дефлопе не просто старинное, скорее даже древнее блюдо: ведь вяленое мясо на территории современной Франции употребляли в пищу ещё непредсказуемые воинственные кельты.

Это интересно: Кумыс, Билтонг

Это загадочное «дефлопе»

дефлопе что это такое Да, словечко то ещё, верно! Дефлопе – что это такое? Мнений насчет происхождения загадки несколько.


рвое и самое элементарное: предмета, который бы так назывался, в природе не было и нет. Он – фикция, выдумка, оригинальный ход сценаристов и режиссеров фильма. Вторая идея по поводу дефлопе, что это такое, все же связана с гастрономией. Так называют блюдо, приготовленное из вяленого мяса (говядины, телятины, буйволятины и других видов копытных крупнорогатых животных). Расторопные шеф-повара столичных ресторанов постарались использовать новомодный бренд. И очень скоро после премьеры стали подавать мясные продукты разного способа приготовления под этим самым названием – «дефлопе». Что это такое, клиенты заведений толком не знали и мужественно «потребляли» экстравагантную еду. И наконец, последняя версия. Она тоже достаточно экзотическая, но ближе к правде, чем все предыдущие.

На экскурсию во Францию

что такое дифлопе Французы – гении не только в любви, но и во всем, что касается радостей и удовольствий жизни. В том числе и в пище. Об этом мы можем судить по некоторым старинным рецептам, уникальным по перечню продуктов и их тепловой обработке. Например, дефлопе — что это такое? Вегетарианское блюдо из грибов, кореньев и приправ. Правда, обычные шампиньоны или рыжики тут не годятся. Буквально рецепт советует: возьмите грибы шеоми, кусочек корня меага и семена керана.


е это произрастало когда-то на юге Франции. Каждый из ингредиентов сейчас едва ли купишь в супермаркете, но в средневековье они были доступны. Что такое дифлопе в старинной кухне? Особым образом приготовленные грибы, чрезвычайно вкусные и в такой же степени ядовитые. Их отваривают на пару, затем вымораживают, промывают в растворе спирта, чтобы удалить яд. Корень меага тоже варят, причем в течение нескольких суток. Затем нарезают кусочками, обжаривают с грибами, присыпав семечками керана. Едят блюдо, запивая красным вином. Правда, сейчас пользоваться рецептом не советуем: он весьма приблизителен и может быть чреват неприятными последствиями!

И снова к мясу!

значение слова дифлопе Но возвратимся в наш 21-й век и выясним современное значение слова «дифлопе». Вариантов его написания несколько: «ди флопе», «дифлопе», «дефлопе» и «де флопэ». Правильным является последний. Адресуемся опять к французам – так называется вяленое мясо, промаринованное и подаваемое с овощами и зеленью, острыми соусами. Как его приготовить: берётся вырезка с хорошей мякотью, небольшой прослоечкой жира. Подойдет телятина, говядина или птица. Можно готовую солонину или ветчину. Если мясо свежее, его следует нарезать небольшими кубиками, 3-4 см толщиной. На каждый килограмм основного продукта идет по 2 столовые ложки соли.


чше берите не «Экстру», а более крупного, грубого помола. Перемешайте её с перцем (1-2 чайными ложечками), кориандром и имбирем, сахаром (каждого компонента по 1,5-2 ложечки). Мясо подержите минут 15 в вине. Затем выньте, выложите на сито и дайте стечь. После этого мясо сбрызните уксусом и хорошенько обваляйте в смеси. Сложите его в контейнер, присыпьте остатками соли, прикройте полотняной тряпицей и положите гнет. В таком виде ваше де флопэ должно постоять в холодильнике часов 13-15. Затем выньте, отряхните излишки соли, выложите на блюдо, присыпьте свежей зеленью. Подайте к мясу салат из свежих овощей.

Горячее де флопэ

горячее де флопэДля приготовления блюда вот по такому рецепту вам потребуется вяленого мяса 800 грамм, пара веточек петрушки, ложка уксуса, растительное и сливочное масло, приправы (тимьян, перец). В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить растительного. Нарезанное мясо смешать с приправами и обжарить в сотейнике минут 10, не забывая перемешивать. Когда все будет готово, продукт выкладывается на блюдо, щедро сбрызгивается уксусом и посыпается рубленой зеленью. В теплом виде оно подается вместе с твердым сыром или брынзой, овощами и вином.

— Очень рекомендую дефлопе. Он у нас лучший в Москве!
Так говорил официант в известном фильме "О чем говорят мужчины". Герою приносили "дефлопе из палабы с семечками кациуса"

Выглядело это вот так:


И все бы ничего, но некие мои знакомые, помешанные на данном фильме, приходили в различные рестораны и просили приготовить блюдо. Увы и ах. В ответ им звучали заявления о том, что сие есть выдумка авторов картины…

Неужели обман?! Я начал дотошно раскапывать в интернете информацию о данном шедевре. Оказалось, рецепт "Дефлопе" на Земле есть. Только звучит оно иначе и читается чуть по-другому. Правда, описание сделала некая дама в ВК и не факт, что сие есть не плод ее фантазии, но давайте почитаем. Итак:

Де флопэ (перевод с франц flope-провал) мясное блюда приготовлено из вяленого мяса.
Отличная закуска к пиву или к вину. Делается быстро, на вкус замечательно. Осторожно, вызывает привыкание.
Рецепт классического Де флопэ:
Итак, Де флопэ — это вялено-маринованное мясо

Мясо на него пускают любое — слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины — для свинины такие сроки засолки слишком малы.
Рекомендуется вырезка, щуп, бочок.
Мясо режется на кубиками 5 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон.
Для засолки готовится смесь (из расчёта на килограмм мяса):
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50.
1 столовая ложка без горки молотого кориандра.
1 чайная ложка с горкой сахара
1 чайная ложка чёрного перца.
Соль ни в коем случае не йодированная — нужна каменная соль крупного помола.
Ещё традиционно туда добавляют немножко семечек кациуса.
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в ёмкость — и под гнёт на 12 часов.в холодильник.


Упс…Дефлопе есть, а фото?
Должно же быть фото в интернете? Но увы, я не нашел ничего того, что было бы хоть чуть похоже на описание. НИЧЕГО. Ровным счетом! Кроме кадров из фильма, котрые не имеют с ним ничего общего.  Но зато я нашел тому оправдание:

"….Не смотря на то, что дифлопе – блюдо французское, во Франции о нем почти не сохранилось информации. Дело в том, что рецепт приготовления передавался из поколения в поколение и в один ужасный момент последний из людей, знавший рецепт дифлопе – исчез. Случилось это в конце 19 века. Все уже было отчаялись разгадать рецепт этого замечательного блюда, но тут, в начале 21 века, наследник того самого пропавшего повара объявился. Но уже в России. Несложно догадаться, что на родину этот рецепт никто не отпускал и отпускать не собирается. Дифлопе готовят только в ресторанах Москвы."

И даже есть отзывы вкусивших:

"Говно ваше дефлопе, я пробовал! Хуже только фуа-гра!Для нищих уродов на Кайенах! Если хотите реально вкуснятины — пробуйте соловьиные язычки, запечёные в оливках!" — Герман, топ-менеджер банка


"Обратите внимание на дефлопе! Это блюдо имеет нежный и приятный вкус. Им можно заменить соль в вашем рационе. Дефлопе питает клетки организма, поэтому уменьшает аппетит, действует как нежное слабительное средство. А еще очень благоприятно влияет на работу щитовидной железы. Заказать дефлопе можно в принципе в любом дорогом ресторане." — Вика, фотомодель.

"Дефлопе имеет нежный аромат и приятную консистенцию" — Сергей, pr-специалист.

Блин, да как же так? Они уже попробовали, а я сижу тут, как … и ем шашлык за 200 рублей? И почему в наш развитый век технологий и интернета, в сети нет ни одной фотографии этого уникального блюда?

В общем, теряюсь я, дорогие товарищи! В пору самому создать свой рецепт "Дефлопе" и сфоткать его ! Быть может,  таким образом увековечу себя в веках, а?)


Похожие посты

Бренд «Швепс» — напиток и его история

Glavnii

Что такое иваси? Сельдь иваси. Блюда из рыбы иваси :: SYL.ru

Glavnii

Victoria Demidova(@demivika) — Instagram Posts — Deskgram

Glavnii
Adblock
detector