Кулинария

Хумус — что это такое – интернет-магазин натуральных товаров 4fresh

Хумус — что это такое, с чем его едят?

Это блюдо – жемчужина арабской кухни. Если вы пробовали в странах Востока это кушанье, то точно согласитесь с этим утверждением.

Эта закуска традиционно подается в холодном виде. Готовят ее из нута с добавлением кунжутной пасты. Затем щедро сдабривают оливковым маслом и пряными травами. Для нашей страны – это экзотика. А у арабов – это обычное кушанье, как у нас колбаса.

С чем едят хумус? Употребляют его традиционно с арабскими лепешками, которые называются пита. Правильно употреблять хумус, зачерпывая его оторванным кусочком лепешки, который свернут ложечкой. Если вы не нашли питу, то смело заменяйте ее на лаваш.

Калорийность и пищевая ценность блюда

 

Паста содержит 9,6 г белков, 19,7 г жиров и 21 г углеводов. Калорийность хумуса в 100 граммах продукта 300 ккал.

Классический рецепт хумуса из нута

Попробуйте приготовить знаменитое пюре из нута у себя дома. Это великолепная замена мяса во время поста, ведь блюдо содержит большое количество белка.

Ингредиенты:


  • чеснок – 2 зубка;
  • нут – 210 г;
  • соль;
  • кунжутная паста – 2 ст. ложки;
  • красный перец – 0,5 ч. ложки;
  • зира – 0,5 ч. ложки;
  • лимонный сок –35 мл;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Нут лучше замачивать с вечера в воде и оставлять до утра. Если вы забыли это сделать, то варить продукт придется больше трех часов.
  2. Сменить воду и проварить час. Готовность определяйте по мягкости бобов. Если мягкие – готовы.
  3. Отвар перелить в отдельную емкость, оставив небольшое количество в бобах и взбить блендером. Масса должна стать однородной. Если получилась слишком густой, добавить немного отвара.
  4. Натереть мелко чеснок. Отправить в пюре. Подсолить. Залить соком. Подсыпать специи и добавить кунжутную пасту. Зиру измельчить при помощи ступки, можно воспользоваться кофемолкой. Смешать с пастой.
  5. Перед употреблением охладите в течение часа.

Домашний вариант из гороха

Если нут в хозяйстве мало у кого найдется, то горох есть практически в каждом доме. Предлагаем приготовить бархатистую и нежную пасту.

Чтобы сократить время приготовления, замачивайте бобы на ночь. Подготовленный таким образом горох быстрее сварится и будет нежнее на вкус.

Ингредиенты:


  • горох – 320 г;
  • соль;
  • кунжут – 0,5 кружки;
  • холодная вода – 1 кружка;
  • перец чили;
  • лимонный сок – 35 мл;
  • кориандр;
  • чеснок – 3 зубка;
  • куркума;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Залить водой бобы и настоять ночь. Проварить час.
  2. Обжарить кунжут на сковороде без масла две минуты. Если пережарить, станет горчить. Остудить и измельчить в чаше блендера. Добавить половину от нормы оливкового масла. Влить немного лимонного сока и залить водой.
  3. Слить жидкость с гороха в отдельную емкость. Бобы взбить. В процессе измельчения добавлять по необходимости гороховый отвар.
  4. В пюре поместить подготовленную массу. Выдавить чесночные зубки. Засыпать специи. Подлить лимонный сок и оставшееся оливковое масло. Подсолить и взбить смесь блендером.

Как сделать из фасоли

Богатое белками блюдо получается вкусным и сытным. Если хотите ощутить более нежный вкус, то следует заменить нут на фасоль.

Ингредиенты:

  • паприка;
  • фасоль – 650 г;
  • лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
  • перец;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • соль;
  • чеснок – 2 зубка;
  • жидкость с фасоли – 0,5 ст. ложки;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка.

Ингредиенты:

  1. Замочить на несколько часов фасоль. Поменять воду и проварить полтора часа. Часть отвара перелить в кружку, остальной слить.
  2. Натереть чесночные зубки. Смешать с горячими бобами. Влить фасолевый отвар. Взбить. Используйте блендер. Масса должна стать похожа на паштет. Если слишком густая – добавьте еще отвар.
  3. Залить масло. Подсолить и присыпать паприкой. Добавить лимонный сок. Перемешать.

Хумус с авокадо

Еще одна интересная вариация блюда. Конечно – это совсем нетрадиционный вариант, но он также заслуживает внимания. Получается оригинальным на вкус и таким же питательным.

Ингредиенты:

  • соус табаско – 0,5 ч. ложки;
  • авокадо – 1 шт.;
  • пита – 6 шт.;
  • нут – 420 г;
  • морская соль;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зира молотая – 0,5 ч. ложка;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

  1. Отварить заранее замоченный нут. Авокадо очистить и порубить. Смешать с бобами. Добавить зубчик чеснока. Залить сок с лимона, табаско и насыпать зиру.
  2. Подсолить и перемолоть блендером. Укрыть пленкой и отправить на час в холодильник.
  3. Подавать вместе с питой.

Фалафель с козьим сыром

Это блюдо готовят из нута, из которого скатывают шарики и обжаривают во фритюре. У многих при разрезе — это блюдо вызывает удивление, ведь внутри шар насыщенного зеленого цвета.

Ингредиенты:


  • нут – 460 г;
  • масло для фритюра;
  • лук – 3 шт.;
  • зира;
  • чеснок – 3 зубка;
  • булочка – 1 шт.;
  • душистый перец;
  • петрушка – 35 г;
  • соль;
  • пита;
  • кинза – 35 г.

Приготовление:

  1. Замочить вечером нут. Утром промыть. Смешать все перечисленные продукты кроме масла и измельчить в блендере. Можно использовать мясорубку.
  2. Скатать шарики. Прогреть масло, и зажаривать заготовки пока они не приобретут красивый золотой оттенок.
  3. Подавать блюдо завернув в питу.

Рецепт приготовления с тыквой

Этот рецепт пригодится многим осенью, когда собран богатый урожай тыквы.

Ингредиенты:

  • нут – 245 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • тыква – 240 г;
  • тхина – 1 ст. ложка;
  • зира – 1 ч. ложка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • соль;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек.

Приготовление:

  1. Отварить заранее замоченные на ночь бобы. Потребуется полтора часа. Если не было время замачивать нут, то на приготовление придется потратить больше трех часов. Проверяйте степень готовности. Бобы должны стать полностью мягкими.
  2. Отварить отдельно тыквенную мякоть. Выжать сок с лимона.
  3. Смешать все продукты и взбить. Если пюре получилось слишком густым, то необходимо налить немного отвара, в котором варились бобы и перемешать. Подавать охлажденным.

Хумус что за блюдо история происхождения

хумус-что это такое-польза и вредСамо название «Хумус» имеет арабское происхождение, что в переводе с иврита и арабского означает «Нут бараний», и представляет собой пасту. Нут – это бобовая культура, которая культивируется тысячи лет на Ближнем Востоке, Индии и в других странах. По некоторым данным, он выращивался еще в древнем Вавилоне.

Готовят его из сваренного и затем размятого нута с добавлением пасты тахини, оливкового масла, соли, специй и пряностей.

Точное место происхождения и кто его придумал это блюдо доподлинно не известно, так как эта бобовая культура выращивалась во многих местах. Стать первооткрывателями хумуса претендуют многие страны. Его готовили в древней Палестине, употреблялся в Месопотамии, был уличной едой в Древнем Риме.

Известно, что древнегреческие философы Платон и Сократ писали о питательной ценности хумуса в своих трудах. В общем, это блюдо можно назвать одним из самых древних, которое делали в разных уголках мира.


Хумус — полезная пища для вегетарианцев и веганов. Когда хумус съедается с хлебом, он пополняет организм большим количеством белка, который могут дать другие зерновые и бобовые только в совместной комбинации.

Хумус содержит высокий процент железа и витамина C, витамина B6, фолатов. Он также хороший источник белка, клетчатки и калия.

Из-за того, что нут и семена кунжута очень полезны для организма человека и присутствуют в питании в течение тысяч лет, неудивительно, что хумус стал известен как как один из лучших полезных диетических продуктов.

Хумус чем полезен состав и калорийность

Для приготовления хумуса могут использоваться самые разные продукты и вкусовые добавки. Поэтому говорить о его конкретном химическом составе и калорийности не совсем правильно. Он будет отличаться от входящих в него как основных, так и дополнительных ингредиентов.

В состав классического хумуса входят:

  • Нут
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Лимонный сок
  • Морская соль
  • Tахини

Нут

Как и все бобовые, нут (также называемый турецким горохом) богат растительными белками и клетчаткой. Он способствует быстрому насыщению и дает чувство сытости, улучшает пищеварение, полезен для сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, нут является хорошим источником трех питательных веществ, которые помогают снизить общие симптомы, связанные с предменструальным синдромом: магний, марганец и витамин B6.


Читайте по теме: Нут польза и вред

Оливковое масло

В хумусе оливковое масло не подвергается нагреву, а значит оно сохраняет больше своих полезных веществ. Ведь многократно нагретое масло окисляется и его полезные свойства снижаются.

Традиционно для приготовления хумуса используют самое качественное масло первого отжима.

Чеснок

Чеснок обладает внушительным списком полезных питательных веществ. В нем присутствуют олигосахариды, селен, много серы и другие соединения.

Употребление свежего чеснока помогает снизить факторы риска, связанные с сердечными заболеваниями и различными видами рака.

Чеснок обладает противогрибковыми, антиоксидантными, противовоспалительными и противовирусными свойствами.

Лимонный сок

Лимонный сок оказывает щелочное действие на организм, снижая высокий уровень кислотности, который характерен для большинства современных диет. Кроме того, лимонный сок помогает повысить иммунитет, улучшить пищеварение и сохранить стабильный уровень сахара в крови.

Морская соль

Также, как и оливковое масло, для настоящего хумуса используют самую качественную соль. Морская соль или гималайская, обладают многочисленными полезными свойствами для здоровья человека.

Во-первых, они содержит много разных необходимых для организма микроэлементов.

Помогает поддерживать сбалансированный уровень жидкостей, что предохраняет от обезвоживания. Кроме того, соль содержит важные электролиты и ферменты, которые улучшают поглощение питательных веществ.


Тахини

Тахини делают из семян кунжута и относится к одним из самых древних приправ в мире. Семена кунжута предлагают широкий спектр важных микро и макроэлементов, здоровых жирных кислот.

Они хороший источник витамина Е, который может помочь снизить риски, связанные с резистентностью к инсулину, сердечными заболеваниями и некоторыми видами рака.

100-граммовая порция домашнего хумуса, приготовленная по традиционному рецепту, содержит около:

  • 177 калорий
  • 20,1 г углеводов
  • 4,9 г белка
  • 8,6 г жира
  • 4 г волокна
  • 0,6 миллиграмм марганца
  • 0,4 миллиграмм витамина B6
  • 59 микрограмм фолатов
  • 7.9 миллиграмм витамина
  • 110 миллиграмм фосфора
  • 0,2 миллиграмма меди
  • 1,6 миллиграмма железа
  • 29 миллиграммов магния
  • 1,1 миллиграмма цинка
  • 0,1 миллиграмм тиамина
  • 49 миллиграмм кальция
  • 173 миллиграмма калия

Все вышеприведенные данные о полезном составе хумуса говорят только в его пользу и о целесообразности его включения в свое питание. Классический хумус с низким содержанием жира и высоким белка, обычно не содержит сахара и имеет небольшое количество калорий.

Жиры в нем представляют собой полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Употребление такого типа жиров может помочь улучшить уровень холестерина в крови, снизить риск сердечных заболеваний и помочь контролировать уровень сахара в крови.


Пищевые волокна полезны для контроля веса и стабилизации уровня сахара в крови, могут снизить риск развития рака, способствуют росту здоровой микрофлоры в кишечнике.

Это отличная быстрая закуска и перекус, которую рекомендуют диетологи.

Хумус польза для организма

Помимо наличия огромного списка важных ингредиентов, по мнению ученых и диетологов, объединенные вместе, они могут принести еще большую пользу для здоровья. Работая совместно, они пополняют организм полезными питательными веществами, придают чувство сытости, улучшают поглощение других питательных веществ.

Средиземноморское и ближневосточное население употребляют оливковое масло хорошего качества и тахини в течение тысяч лет. Как доказано уже многими исследованиями, такая диета, где помимо этих двух составляющих хумуса, включены и другие ингредиенты, обладает мощными противовоспалительными свойствами. Именно воспаления часто являются основной причиной многих хронических болезней.

Подобные продукты способны снизить:

Уровень холестерина;

Уровень триглицеридов;

Риск развития болезни Альцгеймера;

Ревматоидного артрита;

Сердечно-сосудистых заболеваний;

Онкологии;

Диабета второго типа.

В классический хумус входят шесть основных ингредиентов: нут, тахини, оливковое масло, чеснок, соль и лимонный сок. Дополнительные компоненты, например, красный перец, овощи, специи и пряности, дополняют его вкус, улучшают его свойства и приносят еще большую пользу.

К основным полезным свойствам пасты хумус можно отнести:


  1. Хороший источник растительного белка;
  2. Высокое содержание витаминов и минералов
  3. Уменьшает воспаление;
  4. Предотвращает рост раковых клеток;
  5. Помогает пищеварению и улучшает работу кишечного тракта;
  6. Поддерживает здоровье костей;
  7. Защищает здоровье сердца;
  8. Снижает риск диабета;
  9. Увеличивает энергетический запас.

Хумус противопоказания и вред

Хотя хумус очень здоровый продукт, пользу которого никто не оспаривает, это не означает, что его можно есть в больших количествах и всем. Есть определенные противопоказания, когда он может принести вред.

Во-первых, он все же содержит калории, что нужно учитывать людям склонным к быстрому набору веса и ожирению.

Большое содержание клетчатки может вызвать расстройства кишечника, вздутие живота, повышенное газообразование. Растительное масло и жиры могут стать причиной диареи.

Некоторые люди могут страдать непереносимостью на какой-либо компонент этого блюда.

С чем едят хумус

Использование хумуса обычно делится на две основные категории: в виде пасты для намазывания и в виде соуса. Как паста он часто сочетается с овощами, лавашем, чипсами и прочее. В качестве соуса может заменять майонез в бутербродах и сэндвичах, тортильи, тонкого лаваша.

Поскольку наша жизнь сейчас отличается ускоренными темпами, хумус часто заменяет перекус «на бегу», легкую закуску. Это все же более здоровый вариант по сравнению с майонезом. Когда нет времени на работе поесть нормальную здоровую пищу, хумус более выгодный вариант.

Многие родители делают с ним завтраки и перекусы своим детям-школьникам.

Интенсивно тренирующимся людям нужно много энергии, чтобы поддерживать темп своих тренировок. Благодаря отличной питательной ценности, большому количеству белка хумус отличный продукт для спортсменов.

Хумус любимая пища вегетарианцев и веганов. Так как эти люди избегают пищи животного происхождения, а белок и другие питательные элементы им все равно нужны для нормального функционирования организма, что и обеспечивает это блюдо.

Так как в настоящее время он становится популярным в тех регионах, где он не является национальным и традиционным блюдом, он вполне может занять место на праздничном столе как новое креативное блюдо.

Как выбрать и хранить хумус

Если за границей его можно купить готовый практически в любой торговой продуктовой точке как в консервированном виде, так и на развес, то у нас он пока отсутствует. В любом случае, домашний хумус, приготовленный своими руками, всегда будет вкуснее.

Срок хранения закрытого хумуса обычно определяется двумя месяцами. Опять же различные компании добавляют разные консерванты, которые продляют срок годности и хранения.

Покупая консервированный хумус нужно обратить внимание на состав продукта, при каких условиях и сколько он может храниться.

После вскрытия консервированный хумус хранится не более 7 дней. Хранить его нужно в холодильнике.

Приготовленный самостоятельно может храниться в холодильнике не более трех дней.

Как сделать хумус

Сделать домашний хумус не сложно. У кого нет большого опыта, начать можно с классического рецепта, который содержит минимальное количество ингредиентов. Это будет точно гарантировать качество конечного продукта, вы знаете, что в нем содержится. К тому же сэкономите деньги.

Все, что для этого нужно – это самые простые и доступные ингредиенты, кухонный комбайн или блендер.

Вот классический рецепт хумуса.

Для него вам потребуется:

1,5-2 стакана сухого нута

1/3 стакана пасты тахини

25-30 мл лимонного сока

1 чайная ложка морской соли (или по вкусу)

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка оливкового масла

По вкусу можно добавить паприку.

Отварить бобы нута. Как это сделать читайте в этой статье.

Подготовьте все ингредиенты и поместите их в блендер. Пюрируйте до гладкой пастообразной массы.

У кого нет нута, по этому рецепту можно приготовить хумус с фасолью или горохом. Они будут отличаться только по питательной ценности.

Его можно использовать для бутербродов, добавлять к овощам и мясу, приготовить еще множество блюд.

Можно ли замораживать хумус

Да, его можно заморозить, поместив в контейнер с крышкой. В морозильной камере он храниться не более месяца. Затем он просто будет не очень вкусным.

Можно ли хумус при беременности

При отсутствии противопоказаний и аллергии на входящие в него компоненты его можно есть при беременности. Он содержит много различных питательных элементов, которые оказывают благоприятное действие на организм женщины и развитие плода.

Можно ли есть хумус при грудном вскармливании

Это зависит от возраста ребенка. В первые месяцы после рождения от него нужно отказаться, так как он способствует образованию газов и может вызвать колики у ребенка.

Как едят хумус горячим или холодным

Его можно есть как в горячем виде, так и в холодном.

Хумус при похудении

Еще совсем не так давно многие не слышали о таком блюде и не знали, что такое хумус. Сегодня его все больше людей начинают включать в свое меню на постоянной основе. Не обошел он своим вниманием тех, кто желает похудеть. Диетологи называют его идеальной едой для похудения.

На волне борьбы с ожирением, от которого страдают миллионы людей во все мире, хумус как диетический продукт был хорошо исследован учеными.

Он содержит много полезных жирных кислот, несмотря на общее снижение количества жира, много пищевых волокон, белка, витаминов и минеральных веществ.

Как показали исследования, талия у людей, регулярно употребляющих данное блюдо, на 8 процентов стройнее. Вроде сухие цифры, а как они много могут означать для людей с лишним весом.

Углеводы, содержащиеся в нем, усваиваются медленнее, что позволяет дольше не испытывать чувство голода, а значит не появляется желание перекусить.

Безусловно, для тех, кто сидит на диете, нужно ограничивать его потребление. Одна порция для них состоит из двух столовых ложек хумуса.

В мире есть много различных вкусных блюд. Хумус одно из них. Его польза в правильном питании неоценима. И все же о потенциальном вреде нужно так же не забывать.

 


Похожие посты

Как варить горох правильно. Сколько времени нужно варить горох? (+отзывы)

Glavnii

«Мартини» и «Чинзано»: в чем разница?

Glavnii

Кириешки в домашних условиях в духовке, рецепт с фото

Glavnii
Adblock
detector