Кулинария

Каре ягненка: как приготовить блюдо

Что такое каре ягненка? Какая это часть туши? Почему так называется?

  • Каре это такой кусок бока бараньего, на четырх или пяти рбрышках.

    Помните, что такое построение солдат, именуемое quot;кареquot;? Квадрат.

    Так вот и тот кусок баранины — он практически квадратный.

    А американцы называют то же самое не каре, а rack — стойка, решетка.

    Видимо за такой вот способ подачи на стол:

  • Это мясо требует бережного отношения. Самым ценным мясом считают, мясо молодого ягненка, не старше 3 месяцев. Что бы приготовить каре ягненка, ребрышки надо натереть смесями разных трав, например соль,перец,тимьян,розмарин, и много других трав, на свое усмотрение,кто что любит. Что бы приготовить отлично это мясо, нужно иметь хорошую сноровку. Лучшее мясо ягнят привозят с Новой Зеландии.

  • давайте представим тушу ягненка:и видно что каре ягненка это часть ошейка-лучшая ее часть!обжарить можно любыми видами .в духовке,приготовить из этого шашлык,на гриле,запекание в фольге.а называется каре ягненка так сказать на наш язык бараньими ребрышками слово quot;кареquot; пошло еще из древнего рима и дошло до наших дней.


  • Давайте рассмотрим ягненка.

    Под номером 1 у нас Тазобедренная часть, (задняя нога ягненка)

    Номер 2 -это передняя нога вместе с лопаткой

    А вот номер 3 -это и есть каре -корейка

    4 тоже корейка -седло ( с вырезкой )

    номер 5-это шея ягненка

    6 грудинка с пашниной

    7 -ножка

    8 голова

    Вот вам и весь ягненок, со всеми его частями.

    Каре- в переводе с разных языков означает ребрышки барашка.

    А вот вам видео, в котором показано, как выбрать мясо и приготовить каре ягненка .

  • Каре ягненка — это мясо ягненка на ребрышках. Чаще всего каре ягненка готовится в жаренном виде на гриле. А вот приправы и специи уже вкус разных народов и обычаев. На сколько я помню у кавказских народов довольнь распространено употребление мяса ягненка, в том числе и каре с довольно острыми приправами и соусами.

  • Каре ягннка это часть тушки барашка с ребрышками. Оно считается более нежным, сочным и качественным. И поэтому считается, что это самая вкусная часть барашка. Поскольку мясо молодое, то готовится оно быстро. Предпочтительно его жарят со специями. Подают горячим.


  • Происхождение оригинального названия каре ягненка имеет несколько версий, каждая из которых имеет свои истоки. Так одна гласит, например, что в Древнем Риме слово каре означало в военном деле построение войск в виде квадрата. При этом воины образуют плотные шеренги и стоят вплотную друг к другу, а штыки держат поднятыми строго вверх. Видимо ребрышки молодого ягненка ассоциируются с острыми штыками римлян, когда сочный кусок мяса выложен целиком на большое блюдо.

    Каре ягненка в переводе с разных языков обозначает бараньи ребрышки. По традиции каре ягненка готовится целиком без разделения на отдельные части. Например, запекается на гриле, углях или в духовке.

  • Если взглянуть на тушу ягннка, которую предстоит разделывать на различные куски мяса, то можно увидеть, что каре ягннка представляет собой часть ошейка, причм, лучшую е часть.

    Каре ягннка лучше всего жарить различными способами (целиком, без отделения от костей) в гриле, аэрогриле, духовке, даже на углях и т.д.

    Возможно и запекание каре ягннка в рукаве, в специальных пакетах и в фольге.

    Тушение каре ягннка нежелательно, ибо мясо ягннка очень молодое и слишком нежное: оно очень быстро готовится, поэтому нет необходимости в его длительной кулинарной обработке.

    В народе каре ягннка называется бараньими рбрышками.

    Почему каре ягннка называется именно так, вам уже объяснили: повторяться не буду.


  • Каре ягненка — это очень вкусная его часть, а именно мясо на ребрышках. И название его происходит от шикарного вида мяса. То есть каре — это по другому набор. Как в покере каре это четыре одинаковых карты, так и тут, это подбор нескольких ребер и шикарного мяса на нем.

  • Каре ягннка это очень хорошая, качественная часть барана с ребрышками. Готовится она на гриле или на углях, без отделения костей. Некоторые говорят что это самая вкусная часть барана и я с ними согласен, ведь что может быть вкуснее жаренной баранины на косточках.

  • Каре ягненка — это часть, находящаяся на верхней части туловища, рядом с шеей. Эта часть состоит из мяса и ребрышек, вместе с которыми приготавливается. Каре ягненка считается самой вкусной частью и подается во многих ресторанах.

Варианты маринада для каре ягненка

Ингредиенты для маринада на основе лимонного сока (на 1 кг каре): — 50 мл лимонного сока; — 50 мл оливкового масла; — по вкусу соль, тимьян, черный перец.

Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, добавьте соль и рубленый тимьян. Мариновать каре в данном маринаде нужно минимум 30 минут. Мясо становится заметно нежнее.

Ингредиенты для маринада на основе соевого соуса (на 1 кг каре):

— 50 г соевого соуса;

— 20 мл горчицы;

— 20 мл меда;

— 2 см корня имбиря;

— 2 веточки розмарина;

— щепотка черного перца.

Корень имбиря очистите и мелко натрите, смешайте все ингредиенты в блендере. Смажьте маринадом мясо и оставьте минимум на 2 часа. Каре ягненка приобретет необычный восточный вкус.

Рецепт быстрого приготовления каре ягненка


Ингредиенты:

— 2 порции каре по 500 г;

— 2 ст. ложки оливкового масла;

— черный молотый перец, соль по вкусу;

— 1 ст. ложка пряных трав (чеснок, петрушка, розмарин, кориандр, паприка, чабрец, шафран, душица, имбирь, мята и укроп).

Промойте мясо и обсушите салфеткой. Разогрейте оливковое масло на сковороде и выложите ребрышки. Обжарьте каре ягненка на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Не пережарьте — мясо при протыкании ножом должно выделять светло-розовый сок.

Щипцами выложите каре на блюдо, только теперь можно посолить порции, посыпать молотым черным перцем и смесью пряностей. Дайте каре немного отдохнуть. Нагретая кость ягненка будет отдавать тепло мясу, оно дойдет до готовности и не будет жестким и сухим.

Подавайте блюдо с рисом, овощами (сладким перцем, баклажанами) и соусом из смеси оливкового масла и чеснока.

Каре ягненка в духовке

Вымойте мясо, приготовьте маринад и натрите им каждую порцию каре, оставьте на 30-40 минут. Тем временем поставьте разогреваться духовку при температуре 250оС.


Каждую оголенную косточку каре оберните фольгой, чтобы не обуглилась. Смажьте противень оливковым маслом, выложите на него мясо и поставьте в духовой шкаф. Через 5 минут убавьте жар до 220оС. Для прожарки с кровью время приготовления составит 15 минут, при средней степени прожарки нужно 20-25 минут, до полной готовности мясо доходит за полчаса.

Выньте каре и накройте каждую порцию фольгой на четверть часа, чтобы соки равномерно распределились по мясу и косточки отдали весь жар.

Приготовление каре ягненка на мангале

Для приготовления каре на природе ребрышки желательно поставить мариноваться на ночь. Готовить мясо начинайте, только когда поленья полностью прогорят, должны оставаться одни тлеющие угли. Порции выкладываются на решетку сначала со стороны косточки, так как в этой части мясо жарится дольше.

Остатки маринада сохраните и кисточкой в процессе жарки смазывайте мясо, чтобы оно не подсыхало. Готовность порций каре определяйте визуально по красивой, поджаристой корочке, протыкать ножом каре не рекомендуется.

После снятия с решетки мясо должно отдохнуть на тарелке несколько минут под фольгой или полотенцем. При подаче гарнируйте овощами-гриль и зеленью.

Каре ягненка. Фото рецепт блюда.

Знакомьтесь: мясо ягнёнка и каре из него.

Нежное, сочное, ярко-розовое мясо ягнёнка умеренно жирное, можно сказать диетическое и крайне полезное. Общеизвестно, мясо ягнёнка, — это мясо барашка, не достигшего однолетнего возраста. Считается, что такое мясо имеет яркую отличительную особенность, — наиболее выраженный молочный вкус.


Каре ягненка. ОвцаБытует мнение, что лучшее мясо ягнят производят в Новой Зеландии. Основная причина высокого качества это конечно же корм животных. Свежая, чистая, зелёная трава, которой здесь в изобилии влияет на конечный продукт. На огромных солнечных пастбищах ягнята поедают полезную, сочную растительность, пьют кристально чистую горную воду. Здесь же, на фермах Новой Зеландии, молодых барашков непременно, кастрируют, вследствие чего в мясе отсутствует неприятный специфический запах, смущающий большинство гурманов.

За свою универсальность мясо ягнёнка очень высоко ценится в большинстве кухонь мира. Блюда из мяса получаются вкусными и варёном, и в жареном, и в тушёном, и в запечённом виде. Рецепты вкусных блюд настолько разнообразны, что на сегодняшний день можно выбрать кушанье, включающее в своем составе мясо ягнёнка, как на каждый день, так и праздничное: эксклюзивное, экзотическое.

Каре ягнёнка, о котором пойдёт речь в этом рецепте, что-то среднее. Я жду гостей и поэтому стараюсь произвести впечатление. Если же подходить к этому делу менее помпезно, каре ягнёнка порадует вкусом и за обычной трапезой.


Что сказать о необычном названии? Есть версия, по которой блюдо ассоциируют с военным каре. Так, в эпоху рассвета Римской империи под словом каре имели в виду боевое построение пехоты в виде прямоугольника, в котором воины стояли рядом друг с другом и держали копья вверх. Возможно, поэтому рёбра ягненка, торчащие из блюда, вызывают представление своеобразного римского каре.

В большинстве случаев, приготовить каре ягненка целиком, не разделывая, предпочтительно. Мясо ягнёнка, в этом случае, будет сочным и вкусным.

Если Вы решили придать каре ягненка невероятный вкус и аромат, стоит прислушаться советам именитых шеф-поваров и применять в приготовлении этого блюда специи и соусы.

Основное правило — подобрать приправы и соус таким образом, чтобы они дополняли пикантный вкус ягнёнка, а не перебивали его.

На роль душистых специй и пряностей в каре ягненка хорошо подойдут розмарин, майоран и тимьян. Кроме перечисленного, отменной ароматной добавкой, к каре ягненка, может стать имбирь, мята и шафран с его горьковато-пряным вкусом.

Каре ягнёнка в духовке для меня.

Признаюсь, долгое время недолюбливал баранину и никогда её не готовил потому, как довелось попробовать низкосортное блюдо со специфическим запахом.

Но однажды мне посчастливилось побывать в Квинстауне, где «рулит» англосаксонская кухня с её традиционным мясом с жареной картошкой, бифштексами и ростбифами. Местный повар изумительно приготовил, для меня, каре ягнёнка в духовке.


Сначала не поверил, что это баранина. Мясо приятно пахло сливочным маслом, было нежным на вкус и обладало тонким ароматом.

Позже узнал, что готовя каре ягненка, ребрышки растирали смесью различных трав и специй, а затем запекали в духовке.

Конечно же я не коренной шеф-повар Квинстауна, но всё же попробую воссоздать тот рецепт каре ягнёнка.

Чтобы приготовить каре ягненка потребуются ингредиенты:

  • Каре ягнёнка 1 кг;
  • Розмарин веточка;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Вино красное 100 мл;
  • Бульон куриный (можно заменить на овощной) 250 мл;
  • Лук репчатый 1 кг;
  • Корица 3 палочки;
  • Масло оливковое;
  • Соль;
  • Чёрный молотый перец;
  • Картошка (на гарнир);
  • Шпинат (в гарнир).

Как приготовить каре ягнёнка:

Итак, начнём. Как Вы поняли, я подготовил все перечисленные выше ингредиенты.

Вопреки указаниям классического рецепта, каре ягнёнка, всё же разрезал на порционные куски. Так будет удобнее готовить, да и мясо более равномерно замаринуется. Кстати, мариновал каре ягнёнка используя листики розмарина, чёрный молотый перец и оливковое масло. Растёр мясо со всех сторон и отставил на час в сторону.

Спустя час переложил каре ягнёнка с маринадом, в сотейник и обжарил до появления золотистой корочки.

Красное сухое вино и куриный бульон влил в сотейник, закрыл крышкой и оставил готовиться на малом огне. Парное каре ягнёнка тушат под крышкой 40 минут. У меня, к сожалению, не было возможности приобрести парное мясо. Готовлю из магазинного и поэтому тушу его чуть дольше, — полтора часа.


Пока каре ягнёнка тушится, есть время приготовить соус. Для этого, на разделочной доске, шинкую репчатый лук, измельчаю зубчики чеснока.

Лук с чесноком обжариваю на сковороде с маслом.

Спустя полтора часа бульон, в котором варилось каре ягнёнка, процеживаю через сито и добавляю в обжаренный лук. Самое время подсолить и поперчить соус по вкусу.

Если Вы решите приготовить соус слегка горьковатым и жгучим на вкус, добавьте в него тимьян и немного сливочного масла.

На слабом огне, выдерживаю соус десять минут, перекладываю в отдельный сотейник и измельчаю всё блендером до однородной массы.

Заливаю каре ягнёнка соусом.

Пару палочек корицы внесут в блюдо пряный, сладковатый вкус.

В качестве гарнира к каре ягнёнка подойдёт картофельное пюре. В поисках новых вкусов, в пюре я натёр немного сыра моцарелла и размешал.

Чайная ложечка тонизирующего чесночного масла придаст блюду лёгкий, возбуждающий аппетит, аромат чеснока.

Решили эффектно подать на стол? Воспользуйтесь кулинарным кольцом!

Если у Вас его нет, на нашем сайте Вы можете узнать, чем заменить кулинарное кольцо.

Обжаренный шпинат или маринованная помидорка станет отличным украшением Вашего пюре.

Остаётся выложить на блюдо каре ягнёнка и полить соусом. Веточка розмарина, несколько листиков салата и палочка корицы добавят блюду особое очарование.

Каре ягнёнка готово, подаём к столу.


Похожие посты

Как посолить икру горбуши в домашних условиях – рецепт с фото

Glavnii

Икра масаго: происхождение, свойства, с чем едят — Челябинск – ООО «Мистер Крабс»

Glavnii

Как засолить капусту быстро и вкусно на зиму в банках, чтобы она была хрустящей

Glavnii
Adblock
detector