Кулинария

Квашеная капуста классический рецепт

В зимний период времени лучшей закуской по праву считается квашеная капуста. И сколько существует рецептов ее приготовления, наверное просто не сосчитать. Я думаю, что попытка все их собрать в одном месте, или попытаться описать, окончится неудачей.

У каждой хозяйки, или хозяина есть свой заветный рецепт, по которому они и квасят этот всеми любимый овощ из года в год. И среди них можно отыскать, как совсем простые варианты с минимумом ингредиентов, как наш сегодняшний, так и более сложные — с различными специями и добавками. Ведь если разобраться, то что только не добавляют в эту закуску в качестве дополнительных составляющих. И какие только методы квашения не используют.

Добавляют семя укропа, тмин, кориандр, различный перцы, лавровый лист, яблоки, свеклу… Да всего и не перечислишь! Готовят тоже по-разному: с уксусом, без него, с рассолом (горячим, холодным), используют естественные процессы брожения. Есть рецепты, где капусту пастеризуют по окончании брожения, а есть, где процесс брожения, наоборот останавливают в нужный момент.


Некоторые из этих способов я уже описала в одной из прошлых статей. В одной из них, мы рассмотрели, как квасить овощ в банках. Еще в одной — одновременно и квасили, и мариновали его, причем быстрыми способами.

Но самым востребованным оставался и еще долго будет оставаться классический способ приготовления. Мы также уделили этому варианту должное внимание.

Но у меня есть еще один очень легкий и быстрый способ квашения капусты, который также можно отнести к этой категории. В нем процессы квашения происходят естественным способом, и даже без присутствия сахара, который, как известно просто необходим для этого.

Здесь все необходимое находится уже в самой капусте — это и сахар, который скопился в листьях за долгий период роста, и молочно — кислые бактерии, находящаяся там же. Сахар запустит процессы брожения, а молочная кислота, образующаяся от этого будет являться консервантом, и гарантом хранения. Также она поспособствует тому, чтобы наша закуска получилась хрустящей, и конечно же вкусной и полезной.

Ведь о пользе данного продукта наверное и говорить не стоит. Все и так об этом знают. Помимо всем известного витамина С, которого в квашенке содержится больше, чем в любых других заготовках, здесь есть целый комплекс витаминов. Можно писать об этом целую статью.


А помимо витаминов в закуске есть еще макро- и микроэлементы, энзимы, фитонциды, и полезнейшая клетчатка.

Поэтому квасить эту овощную культуру надо обязательно! Тем более, что способы ее заготовки есть очень быстрые, требующие минимальных трудовых и временных затрат. Вот я сегодня решила засолить всего один кочан на 2,5 кг. Хранить закуску я буду в холодильнике в баночках, и много места они там не займут.

Времени у меня это займет не более получаса. А кваситься она будет два — три дня. Скушается конечно тоже быстро, я думаю, что неделю не простоит, но это и хорошо. Тут же можно заквасить еще кочанчик. Этим и хорош быстрый способ приготовления!

Квашеная капуста быстрого приготовления сочная, вкусная и хрустящая без уксуса

Это самый простой, легкий и быстрый рецепт из всех, которые мне известны. Начиная с самого простого расчета продуктов, и заканчивая тем, что уже через двое суток вкусную квашеную закуску можно подавать на стол, данный рецепт является крайне привлекательным, и одним из самых любимых и востребованных.

Особенно он удобен для тех, у кого нет ни подвалов, ни возможности солить и хранить заготовку в больших количествах. Поскольку свежая капуста у нас сейчас продается с начала лета до самой весны, то есть до нового свежего урожая, то в таком виде ее можно заготавливать хоть каждую неделю понемножку, чтобы не загромождать полезную площадь холодильника.

Получается она очень вкусной и хрустящей, то есть именно такой, за что ее и ценят , и любят больше всего.

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная — 2,5 кг
  • морковь — 150 — 200 гр (можно меньше)
  • соль — 2,5 ст. ложки без горки

Такой расчет ингредиентов у меня написан по той причине, что именно его я сегодня собираюсь использовать. А вообще можно брать любое количество килограммов овоща.

То есть как можно заметить, на 1 кг капусты нужна 1 столовая ложка соли без горки. Моркови можно добавлять столько, сколько захотите. Любите побольше, добавьте 200 гр, любите поменьше — можно обойтись и 100 граммами.

Приготовление:

Приготовленную по этому рецепту закуску мы будем хранить в банках. Их размер не имеет значения. В какие банки удобно ее разложить, такие и используем. Единственное, что хочу отметить, так это то, что из данного количества ингредиентов получится примерно 2 литра готового продукта. Имейте это ввиду при подготовке банок.

1. Для данного рецепта нужна свежая сочная капуста белого цвета. Она будет квасится путем естественного брожения, без добавления в нее сахара и рассола, то есть только в том соке, который она и выделит сама. Поэтому наличие полученного сока является обязательным условием для процессов, которые будут происходить при квашении.

Как выбирать капусту, и какие лучше всего покупать сорта, мы уже подробно рассматривали в одной из предыдущих статей на эту тему, а именно, когда квасили капусту по классическому рецепту.


Хочу лишь напомнить, что выбор капусты является чуть ли не самым основным во всем процессе приготовления, поэтому изучите этот вопрос, если хотите получить продукт такого качества, который Вас не разочарует.

2. Овощ освободить от верхних грубых и загрязненных листьев. Обычно по осени продаются кочаны с неповрежденными покровными листьями, и поэтому бывает достаточно их просто снять. Но вот если купили продукт не в период его сбора, а который уже лежал в хранилище, то верхние листья могут оказаться подгнившими. Их естественно убираем, срезаем все лишнее, а кочан обязательно ополаскиваем под проточной водой, держа его за кочерыжку. Делаем это для того, чтобы вода не попала между листьями.

Затем даем возможность ей стечь, а кочан обтираем бумажными полотенцами или салфеткой.

3. Следующий важный этап — это нарезать овощ тоненькой соломкой. Помню, что на первых порах, когда я была еще совсем молодой, для меня это было трудной задачей. Добиться того, чтобы соломка получилась не крупной, одинаковой по толщине, не всегда просто. Нужно набраться терпения и не торопиться.

Вначале разрезать кочан да две — четыре части, в зависимости от его размера. Затем вырезать кочерыжку, хотя это и не обязательно. Можно оставить ее, и придерживая ее одной рукой ( для удобства), другой резать, чтобы листья не распадались. Начинать шинковать овощ с того конца, где листья наиболее тоненькие. И потом уже придерживаться заданного размера.


Особенно меня всегда выводили из себя грубые толстые прожилки, которые находятся на верхних листьях. Вроде стараешься резать потоньше, а как попадаешь на прожилку, она получается тонкой с одной стороны, но толстой с другой. Поэтому их можно либо заранее срезать, либо вторично разрезать еще раз, либо просто съесть утолщенный кусочек. Если капуста сочная, то и прожилочки сочные, и кушать их — одно удовольствие.

А сейчас у многих есть еще и различные шинковки. Поэтому, если такая есть у Вас, то нашинкуете овощ без всяких усилий и временных затрат. У меня есть самая простая шинковка, но я ее не очень люблю. Каждый раз начинаю с нее, а потом убираю в сторону, и беру в руки привычный нож.

Да, еще один важный момент. Вес капусты дается в чистом виде, то есть без кочерыжки и срезанных покровных листьев. То есть, напомню еще раз, на 1 килограмм капусты нужна одна столовая ложка соли.

4. Морковь также лучше всего приобрести сочную. По внешнему виду такая морковь имеет вытянутую форму, не очень толстая, а носик у нее туповатый. Моя мама всегда называет такой сорт «Каратель», как бы она не называлась по-правильному. Я не очень сильна в сортах моркови, но когда мама, озвучивает это название, мы обе прекрасно понимаем о чем идет речь.


Сочная морковь добавит свою порцию сока, и поэтому ее процент сочности также будет очень важен.

Солнечный оранжевый овощ очистить и натереть на крупной терке. Можно использовать обычную терку, которая есть в каждом доме. А можно использовать терку для корейской моркови с ее некрупной насадкой. Что я делаю. На мой взгляд, в таком виде готовая закуска будет выглядеть более привлекательно.

Натерла две моркови, но добавила всего одну. Мне показалось, что ее оказалось достаточно для уже порезанной капуты.

5. Если есть большой таз, то можно помещать нарезанную капусту в него, чтобы в нем было удобно перемешать сразу все содержимое. Если же такого таза нет, то можно использовать для этого посуду меньшего объема, и перемешивать там все частями.

То есть попросту говоря, нам нужно перемешать все порезанные и натертые компоненты  с солью. Если капуста у нас использовалась достаточно сочная, то мять ее при этом не надо. Если же попался вилочек совсем не сочный, то прежде чем пересыпать его морковью, его можно немного помять. Иначе такая капуста совсем не пустит сока, и процесс брожения даже не сможет начаться.

Мять ее можно с добавлением соли, но как уже и сказала, морковь добавить только после этого. Тогда же и перемешать все содержимое.


У меня капуста оказалась хоть и небольшого размера, но зато крепкой и сочной. Ее мне привезла мама с дачи, а она всегда выращивает специальные сорта для засолки. Поэтому мять ее не стала. А просто всыпала морковь и соль и все перемешала.

Уже во время этого действия, овощи слегка увлажнились. Это хороший сигнал, значит они постоят, и дадут много сока. А мы им в этом поможем.

6. Переложить порезанные и перемешанные овощи в кастрюлю соответствующего объема. Я буду использовать пятилитровую кастрюлю. Полной она у меня конечно не получится, но зато при квашении и брожении сок никуда не убежит.

7. Плотно утрамбовать содержимое используя оба кулачка. Затем прикрыть марлей.

8. Положить поверх нее большую плоскую тарелку. И поставить на нее гнет. Это может быть кастрюля, наполненная водой, трехлитровая банка, также с водой, а можно поставить и банку с огурцами. Я еще не успела убрать в подвал огурчики, маринованные по-болгарски, которые не так давно законсервировала, вот они и будут у меня гнетом.


9. Оставить при комнатной температуре для того, чтобы запустились процессы брожения. Чем теплее на Вашей кухне, тем скорее капуста начнет кваситься.

10. Я заквасила капусту вечером, и уже через часа  4 начал образовываться сок. Его можно хорошо увидеть слегка надавливая на гнет.

Утром, убрав гнет, тарелку и марлю, можно просто проткнуть капусту деревянной палочкой, или слегка поворошить ее деревянной лопаткой или обычной вилкой.

Видимо на кухне не достаточно тепло, поэтому пузырьки газа пока не появились. Хотя сока вполне достаточно, и думаю, что к вечеру пузырьки появятся.

Ворошить, или протыкать содержимое, необходимо как раз по той причине, чтобы выпускать эти пузырьки наружу. Если этого не делать, то скапливаясь внутри, они сделают нашу закуску слегка горьковатой. Ведь капуста и сама слегка горчит, а газ, образующийся при процессе брожения, сделает ее еще более не привлекательной в этом плане. А так горечь вся выйдет, и капусту захочется кушать просто не останавливаясь.


11. Затем снова примять закуску кулачками, накрыть марлей и поставить сверху гнет.

12. Вечером следующего дня капусту снова проткнуть или слегка поворошить. Марлю ополоснуть в холодной кипяченой воде и снова накрыть и установить гнет.

13. На следующий день процедуру повторить также дважды, утром и вечером.

При этом, если в помещении тепло, то капуста уже получается аппетитной и вкусной, с таким же приятным запахом. И ее можно рассортировать по банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник на хранение.

Сок не выливать, обязательно влить его в банки, и желательно, чтобы он прикрыл содержимое. Так капуста будет лучше и дольше храниться.

14. Если же к концу второго дня Вы попробуете заготовку, и Вам покажется, что она еще не набрала нужного вкуса, то оставьте ее еще на 12 или 24 часа. При этом повторяйте уже известные процедуры с протыканием овощной массы, ополаскиванием марлечки и установкой гнета.

В принципе, это весь рецепт и есть. Как видите, что все просто до такой степени, что проще некуда. И также это достаточно быстро. Можно конечно приготовить капусту и быстрее. Например, добавление уксуса убыстрит процесс. Но в данном варианте продукт получится скорее маринованным, а не квашенным. А у нас сегодня другая задача, а именно получение вкусной и хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления. С которой мы отлично справились.


И русская поговорка «Хороша закуска — квашена капустка!» к данному рецепту очень даже подходит.

Я надеюсь, что данный простой и быстрый классический рецепт придется по душе и Вам, как когда-то пришелся по душе и всей нашей семье. По этому рецепту квасила капусту и моя бабушка, по сей день квасит моя мама. И вот уже на протяжении 35 лет квашу ее и я.

Этот же рецепт можно использовать и для квашения овоща в больших объемах — в кадках, и больших кастрюлях. При этом перекладывать их в банки не надо. Так и оставляем в кастрюле, прикрыв марлей и установив гнет. Единственное, что по истечении двух — трех дней емкость с содержимым следует вынести на холод. Там и хранить.

Если даже закуска покроется льдом, обычно это случается, когда хранишь ее на балконе, ее можно поколоть ножом, принести в теплое помещение, дать оттаять и кушать так, как захотите.

А мы раньше хранили ее в дровянике, и папа откалывал куски капусты топором. Когда приносил в дом, мы дождаться не могли, пока она оттает. Брали мороженные кусочки и кушали просто так, давая ей  возможность таять во рту.

Использовать такую закуску можно как хотите: просто заправив луком и маслом, готовя винегрет, варить щи и борщи, готовить овощное рагу, бигус. Использовать в качестве начинки для пирогов и пирожков. То есть то, что только можно готовить с капустой.

Ну вот, рецепт хорош, поэтому даже не хочется останавливаться. Слова так и льются. Но все же пора…

Желаю Вам хороших и вкусных заготовок.

И приятного аппетита!

Оригинал статьи на сайте «Секреты домоводства»

.share { -moz-border-radius: 5px; -webkit-border-radius: 5px; border-radius: 5px; display: inline-block; padding: 5px 20px; } .share.ok { background: #eb722e; color: #fff; } .share.vk { background: #6287ae; color: #fff; } .share.fb { background: #3b5998; color: #fff; }

Традиционный рецепт квашеной капусты

Для приготовления необходимо взять продукты:

Технология приготовления:

  1. Разрезать кочан на четыре части и нашинковать капусту соломкой шириной 0,5 см;
  2. На дно подготовленной тары (бочонка или стеклянной банки) положить слой капустных листьев, листья смородины, хрен, перец горошком и лавровые листики;
  3. Морковь измельчить на крупной терке;
  4. В подготовленную капусту добавить морковь и соль;
  5. Перетереть руками овощи, для того чтобы капуста пустила сок;
  6. Плотными  слоями уложить капусту в тару;
  7. Утрамбовать деревянной качалкой или кулаком;
  8. Положить на капусту гнет;
  9. Оставить при комнатной температуре;
  10. Два-три раза в день прокалывать капусту тонкой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил образовавшийся при брожении газ;
  11. Пену, которая будет образовываться на капусте, снимать шумовкой или мокрой марлей;
  12. Через пять-семь дней (когда пена перестанет образовываться) капуста готова.

Квашеная капуста всего за одни сутки

Если не хотите тратить время на приготовления капусты традиционным способом? Приготовьте квашеную капусту за сутки по экспресс-рецепту от Аллы Ковальчук.

Для приготовления необходимы такиеингредиенты:

  • кочан капусты весом три килограмма;
  • один апельсин;
  • 200 грамм тыквы;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • Литр воды;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • две чайные ложечки (без горки) соли.

Готовим следующим образом:

  • капусту нарезать крупными квадратиками;
  • тыкву измельчить при помощи крупной терки;
  • апельсин разрезать на несколько частей, удалить семечки и измельчить вместе с кожурой;
  • в эмалированной кастрюле смешать: капусту, сахарный песок (50 грамм) и апельсин;
  • подготовить маринад: в воду положить сахар (150 грамм), растительное масло и яблочный уксус;
  • поставить маринад на маленький огонь и вскипятить;
  • залить капусту горячим маринадом;
  • через 24 часа капусту можно подавать на стол.

Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем «Новинка»

Капуста с болгарским перцем, поэтому несложному рецепту квасится прямо в банке. Вкусную и ароматную закуску можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также к запеченной картошечке.

Рецепт №1 без уксуса

Продукты:

  • капуста – средний кочан;
  • две луковицы средних размеров;
  • два болгарских перца;
  • перец душистый и черный – по четыре-пять горошин.

Маринад:

  • литр горячей воды;
  • полторы ложки соли;
  • столовая ложка сахара.

Технология приготовления:

  • приготовить маринад: в горячую воду добавить соль, сахар перец душистый и перец черный;
  • нашинковать соломкой капусту, лук, перец болгарский;
  • перемешать все ингредиенты в большой миске;
  • сложить все овощи в подготовленные банки;
  • слишком плотно утрамбовывать не надо;
  • залить капусту остывшим маринадом;
  • поставить банки в теплое место, накрыв марлей;
  • несколько раз в день протыкать капусту длиной деревянной палочкой, чтобы она не стала горькой;
  • через два дня капуста будет готова;
  • закрыть баночки крышками и поставить на балкон.

Рецепт №2 Быстрого приготовления с уксусом

Продукты:

  • капуста средних размеров (приблизительно три килограмма);
  • три болгарских перца;
  • лук синий —  два штуки.

Рассол:

  • полтора литра воды;
  • маленькая головка чеснока;
  • горчица в зернах – десертная ложка;
  • перец черный и душистый – пять-шесть штук;
  • стакана яблочного уксуса;
  • сахар – 200 грамм;
  • соль – две столовых ложки;
  • лавровый листик – четыре-пять штук.

Готовим так:

  • все овощи нарезать тонкой соломкой;
  • чеснок пропустить через пресс;
  • все ингредиенты смешать в большой эмалированной кастрюле;
  • сварить рассол: в горячую воду добавить специи, вскипятить;
  • залить капусту горячим рассолом;
  • накрыть капусту плоским блюдом, сверху поставить банку с водой;
  • оставить в теплом месте на два дня;
  • потом разложить капусту по баночкам и убрать в прохладное место.

Вкусная и красивая капуста квашеная с перцем и морковью

Попробуйте приготовить необыкновенно вкусную квашеную капусту с болгарским перцем и морковью. Полученное блюдо – кладезь витаминов и микроэлементов. Поэтому, не пожалейте времени и сделайте заготовку, чтобы порадовать домашних полезной и легкой закуской.

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • один кочан капусты средней величины;
  • одна средняя морковь;
  • два красных болгарских перца;
  • пучок сельдерея;
  • пучок петрушки;
  • несколько горошин черного и душистого перца;
  • лавровый лист и соль  — по вкусу.

Приготовление:

  • капусту, морковь, перец болгарский и зелень нашинковать тонкой соломкой;
  • смешать, присыпать солью;
  • поставить не сутки в теплое место;
  • когда выделится сок, капусту с овощами  переложить в банки;
  • хорошо утрамбовать;
  • сверху положить лавровый лист и перец  — душистый и черный;
  • поставить сверху гнет;
  • через несколько дней верхний слой капусты убрать;
  • закрыть банки капроновыми крышками и поставить  к холодильник.

Рецепт №2

Для приготовления капусты по этому рецепту необходимы такие продукты:

  • капуста – три килограмма;
  • три болгарских перца – красного и желтого цвета;
  • одна большая морковь;
  • две луковицы.

Для маринада:

  • литр горячей воды;
  • два-три лаврового листа;
  • две столовых ложки сахарного песка;
  • столовая ложка соли;
  • по четыре-пять горошин перца душистого и черного.

Этапы приготовления:

  • приготовить маринад: в литре горячей воды растворить соль, сахар, добавить   перец, лавровый лист;
  • капусту нашинковать соломкой;
  • перец порезать тонкими брусочками;
  • лук нарезать полукольцами;
  • морковь измельчить на крупной терке;
  • сложить все ингредиенты в кастрюлю и тщательно перемешать;
  • сложить в банки, утрамбовывать не надо;
  • залить овощи теплым маринадом;
  • через пару часов поставить банки без крышки в холодильник на два дня;
  • потом закрыть баночки капроновыми крышками —  все капуста готова к употреблению.

Капуста со свеклой «Здоровье»

Белокочанная капуста, благодаря уникальному сочетанию вкусовых качеств и полезных свойств – один из наиболее распространенных овощей в нашей стране. Мало кто знает, но квашеная капуста не то, что не уступает свежей по своим характеристикам, а даже и значительно опережает ее. Дело в том, что в процессе квашения полезные составляющие дополняют кисло-молочные бактерии, и в результате происходящей химической реакции синтезируются еще и новые вещества.

Капуста квашеная со свеклой

Для приготовления необходимо подготовить овощи:

  • два-три кочана капусты нарезать  на шесть-восемь частей;
  • одна большую свеклу – очистить и нарезать на пластины толщиной 0,5 см;
  • одну головку чеснока нарезать на слайсы;
  • два корня сельдерея нарезать средними кусочками;

Приготовить маринад:

  • вскипятить в кастрюльке один литр воды;
  • растворить в ней столовую ложку соли и чайную ложку сахара;
  • оставить на плите.

Этапы приготовления:

  • капусту и свеклу уложить слоями в банку;
  • каждый слой переложить чесноком и сельдереем;
  • залить овощи горячим маринадом;
  • маринад должен покрыть все овощи;
  • сверху положить несколько горошин перца и пару веточек петрушки;
  • закрыть банку капроновой крышкой;
  • поставить в теплое, темное место и оставить на несколько дней;
  • через три-четыре дня капусту можно подавать на ужин.

Вкусной и полезной  вам зимы!


Похожие посты

Ресторан Клод Моне

Glavnii

С чем правильно пить ром

Glavnii

Продукты с наивысшим содержанием белка. Таблица содержания белка в продуктах :: SYL.ru

Glavnii
Adblock
detector