Кулинария

Какой рис лучше для плова, правила выбора нужного сорта, видео

Настоящий узбекский плов имеет мало отношения к той рисовой каше с томатом и мясом, которую делают наши хозяйки или подают в кафе. Разве что в ресторанах национальной кухни можно его попробовать и то при условии, что там есть возможность готовить на мангале. Ещё можно пригласить узбека, например на свадьбу, чтобы он на глазах у публики совершил действо – приготовил на костре национальное блюдо. Потому что, оказывается, оно требует соблюдения многих правил. Одно из самых важных – нужно правильно подобрать рис для плова, иначе просто ничего не выйдет – он может получиться или очень жирным, или жидким, или просто невкусным.

Какой рис нужен для плова

Наверное, вы догадались, что фасованная крупа, продающаяся в магазинах, для наших целей совершенно не годится. Рис для плова должен отвечать следующим требованиям:

  • рис для пловаБыть довольно прочным, чтобы нельзя было запросто разгрызть сырую крупинку.

  • Хорошо впитывать воду, увеличиваясь при этом, — для проверки залейте рис чуть подсоленной водой на 2 часа таким образом, чтобы он был полностью покрыт, и если за это время вода не впиталась, значит, качество «не то».
  • Нельзя, чтобы рис склеивался при варке, иначе блюдо будет испорчено, поэтому нужно заранее проверить.
  • Нужно чтобы крупа была недавно обработана. В Узбекистане и Киргизии, например, рис для плова хранят, не обмолачивая хотя бы 2-3 года. Чем дольше он лежит в таком виде, тем лучшими качествами в итоге он обладает. Только за месяц до приготовления его обрабатывают.
  • Предпочтение нужно отдавать длинному, но не очень тонкому рису. Пропаренный рис, как ни странно, не очень годится для блюда, поскольку он плохо поглощает воду. Никогда не смешивайте крупу, купленную в разных местах, даже если внешне она ничем не отличается. Не добавляйте остатки риса в только что купленный продукт, даже если их там совсем немного. Крупа должна быть полностью однородной.
  • И наконец, рис для плова должен хорошо впитывать жир. Но, к сожалению, заранее об этом нельзя узнать, пока до конца не приготовится национальное блюдо. Но если по остальным параметрам крупа подходит, можно будет в дальнейшем даже использовать её, просто уменьшить в закладке количество жира.

Наиболее подходящие сорта


Лучше всего покупать рис на рынке, у узбеков. Наряду с крупами они продают пряности и даже (если вам удастся расположить к себе продавцов) с удовольствием порекомендуют и соберут подходящий из них благоухающий «букет», то есть сделают пряную смесь из специй. Конечно, они также могут посоветовать, какой рис для плова подойдёт больше, но лучше в этом всё-таки ориентироваться самому, чтобы не разочароваться впоследствии (встречаются ведь люди недобросовестные в любой национальности).

какой рис для пловаИтак, рис, привезенный из Вьетнама, Ирана, Бирмы для национальной узбекской кухни не годится. Нужен исключительно «девзира», или «узбекский рис». Конечно, он насчитывает более 20 сортов, но вряд ли их можно выбрать у нас. Поэтому ограничимся описанием наиболее вероятного в продаже продукта.

«Девзира» 

какой рис нужен для пловаУзбекский рис имеет продолговатую форму. Он ребристый и полупрозрачный. «Ребро» может хорошо выделяться тёмно-красным цветом. Пудра от такого риса розоватая. Если набрать пригоршню – «девзира» хрустит, как картофельный крахмал. После промывки и вымачивания он может стать совсем прозрачным и приобрести янтарный оттенок. Как видите, «девзира» сильно отличается от привычных для нас сортов. Но если в вашем городе невозможно купить узбекский рис, попробуйте приготовить плов из обычного, используя приведённые выше рекомендации. Только не забудьте сначала изучить пошаговую инструкцию приготовления узбекского плова – она впечатляет!

Сорта риса, подходящие для плова


Плов на скорую руку можно приготовить и из пропаренного круглого и овального риса, например, «Краснодарского». Такая крупа готовится за 5-10 минут, однако в результате блюдо будет больше напоминать кашу с мясом или мясо с гарниром, нежели настоящий рассыпчатый плов. Да и вкус у такого плова будет далек от оригинального. Не подойдут для этого угощения и такие популярные сорта вьетнамского и тайского риса, как «Жасмин» и «Басмати» — они также очень быстро разварятся.

Настоящий плов лучше всего готовить из твердых сортов риса, зерна которого отличаются равномерным, слегка прозрачным окрасом и удлиненной формой. Отлично подходят для приготовления данного блюда узбекские сорта риса. Вкусный плов, например, можно сделать из белого крахмалистого риса «Лазарь». Несмотря на свою мягкость, он впитывает в себя много влаги, но не разваривается при этом. Из него лучше всего готовить ташкентский, харезский или бухарский плов.

А чтобы приготовить настоящее лакомство, лучше всего использовать узбекский рис сорта «Дастар-сарыка», который выращивают в Ферганской долине. Он имеет совершенно особенный вкус и аромат, а цвет его напоминает янтарь – для получения такого окраса зерна выдерживают несколько лет до обмола, периодически поливая водой. Рис «Дастар-сарыка» способен впитать в себя много масла, но при этом всегда остается рассыпчатым, поэтому плов из него получается необыкновенно красивым и считается настоящим деликатесом.


Вкусный плов можно также приготовить и из другого узбекского риса – «Девзира». Зерна его имеют красно-коричневый цвет и покрыты пудрой, которая образуется в результате шелушения. Такой рис не только прекрасно впитывает влагу, оставаясь при этом мягким и рассыпчатым, но и содержит множество полезных для организма биологически активных веществ.

Как правильно выбирать рис

Покупать рис для плова, конечно же, лучше всего на рынке. Там можно не только найти нужный сорт, но и сразу же определить качество продукта. Для этого нужно внимательно осмотреть зерна – они должны иметь равномерный окрас, напоминающий матовое стекло, и примерно одинаковый размер. Множество сколов в рисе или наличие пятен на зернах указывает на плохое качество продукта.

Также стоит взять в руку небольшое количество риса и сильно сжать его. При этом зерна должны издать сухой треск, а после сжатия – остаться целыми и рассыпчатыми.


Похожие посты

Как варить хинкали и сколько времени

Glavnii

Котлеты из говядины — 6 рецептов приготовления сочных котлет

Glavnii

Льезон- рецепт и способы приготолвения в домашних условиях

Glavnii
Adblock
detector