Кулинария

О смокве — смоква.рф

Что такое смоква

С чем можно сравнить смокву? Это суховатый мармелад темного цвета, напоминающий пастилу. Или жевательные конфеты, только без привычных для нас ароматизаторов. Смело можно назвать ее сухим вареньем. В энциклопедии Брокгауза сладости дается следующее определение: «Смоква — мармелад из плодов с кожицей, кусками ягод, нередко и с косточками».

А теперь внимание! В одном английском исследовании ХIХ века говорится о том, что дети любят мягкий мармелад, женщины — однородный, а мужчины — с кожицей. Усекли? Оказывается, смоква — истинно мужское лакомство!

Какой бывает смоква

Смоква делится на виды не только по названию применяемых для получения аромата ягод (малиновая, клюквенная, смородиновая и и.п.), но и по степени сушки и способу приготовления. Таким образом, «смоква» — название целого ряда «сухих варений». Она бывает таких разновидностей:

  • подсушенный мармелад;
  • засахаренные цукаты;
  • карамелизированные фрукты;
  • фрукты в карамели или леденце.

Все зависит от того, насколько сильно уваривается сироп и какой вид он приобретает после остывания.

В чем отличие смоквы от пастилы

Смоква по вкусу напоминает пастилу. По консистенции она более жесткая. А по цвету темнее. Но первой, все же, появилась смоква, еще тогда, когда никому и в голову не приходило взбивать фруктовое пюре, тем более с яичным белком. Для ее приготовления массу уваривают и подсушивают на солнце. Чтобы получить пастилу, пюре сначала взбивают, а потом сушат в печи или духовке. Лакомство получается более воздушным и нежным.

Что похожее готовят в других странах

Похожих продуктов в мире немало. Люди во все времена любили баловать себя сладеньким. А поскольку синтетических консервантов не было, использовали то, что дарила природа. В Армении это фруктовый лаваш. В Азербайджане лавашан, в Грузии тклапи. Сладость, больше всего напоминающую смокву, до сих пор делают в Средней Азии.


Название у смоквы неслучайное. Ведь поначалу так называли сушеный плод инжира. Купцы привозили это экзотическое лакомство с Востока, в основном с Персии. И продавали дорого, за 400 грамм просили 25 копеек — большие деньги по тем временам.

Как появилась смоква

И вот какой-то русский повар решил изготовить свой вариант сладости. А, может, просто оставил на солнце миску с яблочным пюре. Когда вспомнил, то нашел вместо него тянучку. Как бы там ни было первоначально, но получилось сладко и вкусно. В дальнейшем засахаренные любым способом плоды стали называть смоквой.

Но в XVIII веке начинается европеизация России, принесшая империи больше вреда, нежели пользы. Французские повара дифференцировали названия многих русских блюд. Смокву назвали «мармеладой». А красивое, уже ставшее русским, название вновь закрепляется всего лишь за сушеным плодом фигового дерева.

Как готовят смокву

Для приготовления смоквы характерны методы, применяемые и для мармелада, и для пастилы. В качестве сырья используют сильно пектиновые продукты: айву, сливы, некоторые сорта яблок, алычу. На первом этапе из фруктов получают пюре.


аривают его насколько возможно и соединяют с равным количеством сахара. Затем снова варят, постоянно помешивая, пока масса сама не начнет отставать от стенок. Выливают на доску, дают остыть, разрезают на куски, обваливают в сахаре и подают к столу. Либо же складывают в банки и оставляют на зиму, как варенье. Вкусность неприхотлива к условиям хранения, если она правильно приготовлена.

Как готовили раньше

Наши теперь уже далекие прабабушки сушили фруктовое пюре на солнце. А если погода не баловала теплыми деньками, подсушивали в печи. Смоквы делали много. Ведь это было единственное лакомство к чаю, не считая пирогов и варенья. Если к ней добавляли клюкву, то получалась смоква клюквенная, смородину — смородиновая и т.д.

Много сортов этого лакомства выделывали на Руси. Самой дорогой считалась смоква киевская, потому что в той местности росли фруктовые деревья, которых в других регионах империи не было. А самой широкой по ассортименту и доступной по карману была коломенская.

Польза и вред продукта

Смоква — кладезь витаминов, все лучшее и полезное, выжатое из фруктов в концентрированном виде. Но главная польза — содержание в ней пектина. Диетологи называют это вещество санитаром организма. Оно одновременно:

  • нормализует содержание сахара в крови;
  • снижает холестерин;
  • очищает клетки от свободных радикалов, в разы снижая риск заболевания раком.

Пектин можно принимать в виде пищевых добавок. Но лучше, если он поступает в организм в натуральном виде. А со смоквой еще и вкусно. Белок, содержащийся в сладости, является строительным материалом для мышц. А глюкоза стимулирует умственную деятельность и укрепляет иммунитет. Смоква считается диетическим лакомством, ее можно употреблять диабетикам и полезно есть детям.

Сладость, приготовленная исключительно из натуральных ингредиентов, не приносит организму ни малейшего вреда. Но если в рецептуру добавлены стабилизаторы, консерванты и ароматизаторы, то чрезмерное употребление такого «полезного» лакомства приведет к нарушению работы жкт, повышению уровня сахара, сбою обменных процессов.

Смоква — что это такое?

  • Смоква , а точнее Смоковница это широко распространнное дерево в Малой Азии ! Не раз это дерево упоминается в Библии ! Дерево это с большими листьями , что дат большую тень , для Южных районов это весьма полезно ! Выражение quot; сидеть под смоковницей quot; означает находиться в покое и мире ! Мы знаем это дерево немного под другим именем — Инжир , или ещ Листопадный Фикус , и , наконец Фига или Фиговое дерево ! Словом названий у Смоквы много ! А вот в словаре Брогкауза и Эфрона Смоква — это … сухое варенье , видов которого существует великое множество и приготовить quot; смоквы quot; можно из различных фруктов , даже из Яблок ! На фото дерево Смоковница ,

    а на следующем фото е плоды , какими мы видим их в России !


  • Смоква — старинная русская сласть,жевательная конфета, изготавливаемая путем уваривания сахара и фруктового пюре до образования густой пасты, которую затем выкладывают на слегка смазанную жиром плоскую поверхность.

    Суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква — нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.

    Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку.

    Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап — добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания режется либо на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.

    (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)


  • Смоква это тоже самое, что и инжир, она же смоковница, фиговое дерево, фига, винная ягода. Названий много, суть одна. Растение относится к семейству Тутовые, растет на многих территориях нашей планеты в странах Средиземноморья, в Азербайджане, Грузии, Армении, в Крыму, на Карпатах, в Абхазии и Краснодарском крае.

    Предполагают, что инжир самое древнее культурное растение. И, действительно, неоднократно упоминается в Библии.

    Я никогда не ела инжир в свежем виде, только сушеном, очень люблю его класть в творог со сметаной. Свежий, видимо, не доезжает до нашей Сибири. Также, знаю, его консервируют, делают из него джем, варенье. Инжир очень вкусный, сладкий, с приятными мелкими зернышками. Имеет множество полезных свойств, очень богат различными витаминами и минеральными веществами, отлично утоляет аппетит.

  • Смоква, это то самое фиговое дерево, листочком которого было прикрыто достоинство Адама. Правда в нашей стране это дерево больше известно под названием инжир. Хотя все эти названия, — смоковница, фига, инжир и винная ягода, вс это одно и то же дерево, и один и тот же плод.текст при наведении

  • Смоква — греческое и итальянское именование Инжира (фигового дерева). Как правило, смоквой именуют определенный сорт инжира (терпко-сладкого), который растет на юге Греции и Турции, и на острове Сицилия. (так же, распространен в Грузии и Армении). Дерево данного сорта инжира именуют смоковницей. В зрелом виде плоды смоквы ярко синего цвета с дрожжевым защитным налетом.


    (другие сорта инжира могут иметь в спелом виде зеленый, красный, черный и даже оранжевый цвет).

В поисках истины

Обычно разъяснение тех или иных слов люди стараются брать в толковых словарях. Такое поведение вполне объяснимо, ведь именно в этих книгах собрана мудрость, которая накапливалась у людей веками. Взять, к примеру, слово с не совсем обычным звучанием «смоква». Что это такое? Какой ответ на такой вопрос могут дать опытные языковеды? В толковых словарях Ожегова и Ушакова на этот счет есть схожее мнение. Оба они считают, что смоквой называется плод растения. Сейчас оно всем знакомо как инжир. А ранее его именовали смоковницей. Очень интересное название.

смоква что это такое

Как же выглядит смоква? Что это такое на самом деле? Дерево, на котором растут такие плоды, очень высокое. На его мощных ветвях расположена пышная крона, состоящая из большого количества крупных мясистых листьев. В благоприятных условиях смоковница плодоносит круглый год. Его плоды могут быть разного цвета в зависимости от сорта растения (зеленый, синий, красный, оранжевый и даже черный). Сладкие на вкус они никого не оставят равнодушным. Как еще называют это растение? Жители Закавказья и некоторых европейских стран считают, говоря «смоква», что это такое дерево, которое многие еще называют фиговым. О нем есть даже упоминание в Библии.


Мнения кулинаров

В любом языке присутствуют такие слова, которые имеют несколько значений. Все зависит от того, в каком контексте они употребляются. Например, еще в старинных кулинарных книгах был известен рецепт, который назывался «смоква яблочная». Его скорее можно отнести к десертам.

смоква яблочная

Готовится блюдо очень просто. Для работы нужны только два продукта:

яблоки и сахар в соотношении 2:1.

Процесс должен происходить в несколько этапов:

  1. Сначала яблоки нужно очистить, освободить от сердцевины, а затем протереть, используя для этого сито.
  2. После этого подготовленные продукты переложить в кастрюлю или таз, и поставить на огонь. Во время кипения их непременно нужно помешивать.
  3. Как только масса загустеет, ее надо вылить на противни или деревянные щиты, застеленные пергаментом.
  4. Продукты поставить в печь для окончательного высыхания.

Получится масса, похожая на мармелад. Ее остается только порезать на порционные куски и разложить по коробкам или банкам. Храниться такой десерт может долго. Иногда для препятствия склеиванию кусочки посыпают сахарной пудрой.

Разные мнения

Некоторые считают, что смоква – пастила. Но это не совсем так. Между этими двумя рецептами есть несколько существенных отличий.

смоква пастила

Например, смоква имеет более темный цвет и действительно похожа на мармелад. Ее вид напоминает застывшее фруктовое пюре. Пастила же более светлая и не прозрачная. Таким продукт становится после взбивания. Как только основная жидкость в кастрюле выкипает, ее тут же ставят в холодную воду. После остывания массу процеживают и до тех пор, пока она не посветлеет. Далее нужно делать все, как в предыдущем рецепте. Такую процедуру легко проделать в домашних условиях. Похожим образом можно приготовить слоеную пастилу. Для этого нужно одну пластину промазать каким-нибудь вареньем, а замет плотно придавить второй, такой же. Со временем упругие пласты впитают немного влаги и станут более мягкими. Такой продукт можно порезать кусочками любой формы и хранить в закрытой емкости. Такой десерт не только вкусен, но и полезен. В нем огромное количество минералов и богатый витаминный комплекс. Все зависит от того, какой фрукт использовался в качестве исходного сырья.


Похожие посты

Гранатовые косточки — польза и вред

Glavnii

Зефир: польза и вред для организма, чем полезен для женщин

Glavnii

"Подзалупный творог" и соответствующий запах у всех появляется на вторые сутки после мытья,или только у меня?

Glavnii
Adblock
detector