Кулинария

Засолка наивкуснейшей капусты. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

В самый ответственный период подготовки к зиме для многих хозяек особенно актуальны рецепты быстрого приготовления. Заготовок сделать нужно много, а на женщинах еще лежит немало обязанностей. В традиционной русской кухне большой популярностью пользуется соленая капуста. И не зря. Ведь она содержит просто огромное количество необходимых для человеческого организма витаминов и минералов. Очень полезно ее кушать в период весеннего и осеннего авитаминоза.

На кухне ее применяют как в качестве витаминного салата, так и в качестве составляющей для первых и вторых блюд, начинки для пирогов, пирожков, зраз, вареников. Засолка капусты в банке не требует особых навыков и умений, а необходимые ингредиенты можно найти практически на каждой кухне.

Какая капуста подходит для засолки

Главное в любом рецепте – правильно выбрать и подготовить овощи. Даже такая деталь, как сорт и срок созревания может сказаться на вкусе готового блюда. А учитывая, что засаливают капусту в банках хозяйки впрок, то и подходить к этому делу нужно с большей ответственностью.


  • Капусту для засолки лучше всего выбирать среднеспелую или позднеспелую. Ранние сорта совершенно не подходят для засолки.
  • Важно, чтобы кочаны были плотными и упругими.
  • Немаловажный фактор – сочность капусты. Суховатую и малосочную следует отложить.
  • Листья должны быть жесткими.
  • Перемерзшие овощи солить ни в коем случае нельзя.
  • Кочаны должны быть целыми, без повреждений, наличия вредителей или следов заболевания.
  • Чтобы определить, подходит ли вилок капусты для засолки, сдавите его руками. Если раздается характерный хруст – значит, вы правильно подобрали основной ингредиент.

Подбираем и готовим овощи

Морковь присутствует во всех рецептах квашеной и соленой капусты. Сложно представить эту заготовку без моркови, ведь она содержит необходимые для брожения природные сахара. Хоть ее количество в рецептах не так велико, но качество также может повлиять на результат. При выборе моркови главное, чтобы она была сочной. Желательно выбирать для засолки позднеспелые сорта моркови с богатым содержание каротина.

Непосредственно перед засолкой необходимо приготовить овощи. Капусту подготавливают к засолке и консервации следующим образом:


  • Снять несколько первых вялых листов.
  • Желательно помыть кочаны и положить на полотенце, чтобы стекла лишняя вода.
  • Все повреждения, червоточины срезать.
  • Нарезают капусту разными способами: соломкой (тонкой или широкой), кубиками. Резать можно как вручную, так и на кухонном комбайне. Важно соблюдать рекомендации, указанные в рецепте.

Остальные ингредиенты готовят так:

  • Отмерить строго положенное количество овощей в соответствии с рецептурой.
  • Помыть, почистить и удалить все повреждения и червоточины. Нарезать следует овощи так, как указано в рецепте.
  • Специи должны быть исключительно свежими. Непригодны для консервации залежалые приправы и добавки. Они имеют свойство впитывать в себя запахи, и через пару месяцев хранения практически непригодны для консервации.
  • Соль, сахар, уксус следует приготовить в строго оговоренном количестве. Соль предпочтительно брать крупную, без содержания йода и отбеливающих добавок.

Заранее подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно промыть и простерилизовать. Закладывать капусту нужно только в сухие банки.

После того как все овощи подготовлены, можно приступать к засолке.

Быстрая засолка капусты в банках холодным методом


Засолить капусту быстро и вкусно в банке и без особых хлопот вам поможет следующий рецепт. Ингредиентов требуется мало для такого способа засолки. А вот вкус получается отменный.

Ингредиенты               

Отмерять строго определенное количество ингредиентов по данному рецепту не требуется. Важно примерно соблюсти пропорции. Все, что нужно – капуста в количестве 10 кг и морковь 400-500 грамм.

Способ приготовления

  1. Капусту следует порезать тонкой соломкой и сложить в большую емкость. Идеально в данном случае подойдет большой таз или кастрюля.
  2. Натереть морковь на крупной терке, добавить в таз.
  3. Аккуратно перемешайте овощную смесь. Перетирать и давить составляющие для сокоотделения не нужно!
  4. Подготовленные 3-х литровые банки забейте смесью по плечики, слегка утрамбовывая.
  5. В каждую банку добавьте 2 ст. л. соли с горкой.
  6. Залейте заполненные банки водой из-под крана доверху.
  7. Укупорьте засолку капроновыми крышками и сразу спустите в подвал.

Обратите особое внимание на тот факт, что оставлять капусту в банках в доме не нужно. И еще один нюанс. Учитывая, что банки заливаются водой из-под крана, важно, чтобы она была чистой, без примесей и грязи. Если же водопроводная вода загрязнена, она не подходит для данного способа быстрой засолки капусты. В этом случае ее нужно профильтровать, прежде чем заливать в банки либо воспользоваться покупной минеральной водой без газа.


Хранятся такие заготовки очень долго, практически до лета. Доставая баночку с засолкой из подвала, обратите внимание, что капуста как будто вчера засолена – настолько долго она сохраняет свои качества и вкус.

Быстрая засолка капусты в банке горячим способом
Вот еще один рецепт, позволяющий засолить капусту быстро и вкусно в банке. Данный способ для приготовления маринованной капусты прост в исполнении и помогает значительно сэкономить хозяйкам время и силы. Хранится она в прохладном месте до 3-х месяцев.

Ингредиенты

  • 2 вилка капусты весом 3,7-4 кг;
  • 300-400гр моркови;
  • 1 стручок горького перца;
  • 1 ст. л. семени укропа.

Интересно! Впервые кислая капуста появилась в Китае: ее вымачивали в кислом вине и кормили строителей, возводивших Великую Китайскую стену, что зафиксировано в летописи в III столетии до н. э.

Маринад

На полтора литра воды понадобится:

  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. уксуса 9%-го;
  • 0,5 ст. растительного масла.

Приготовление

  1. Капусту порезать либо широкой соломкой или квадратиками 3Х3 см.
  2. Морковь нарезать соломкой.
  3. Перец измельчить.
  4. Все ингредиенты необходимо перемешать в большом тазу, но без особого усердия. Мять их не нужно.
  5. Посолить и повторно перемешать.
  6. Разложить смесь по подготовленным банкам.
  7. Залейте в кастрюлю воды и доведите до кипения.
  8. Добавьте компоненты для маринада и хорошо перемешайте.
  9. Кипятите его в течение 1 минуты и снимайте с огня.
  10. Горячим рассолом залейте банки.

Готовую капусту быстрого приготовления нужно укупорить капроновыми крышками и после полного остывания отправить в холодильник либо погреб. Срок хранения такой заготовки – до 4-х месяцев.

О том, как засолить капусту в банке, вы узнаете из видеосюжета:

Капуста с луком и чесноком

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт быстрой засолки капусты в банке. И каждый раз она все равно пополняет копилку новыми, интересными идеями. Может быть, этот рецепт разнообразит ваш ассортимент и понравится вам и вашим домочадцам необычным, изысканным вкусом и ароматом. С добавлением лука и чеснока этот салат станет ценнее и полезнее.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты;
  • 1 кг лука;
  • 300 гр. петрушки;
  • 100 гр. чеснока;
  • 200 г масла растительного;
  • 50 гр. соли.

Приготовление салата

  1. Нарезать капусту нужно большими кусками — один вилок на несколько частей.
  2. В большую кастрюлю сложите нарезку, залейте крутым кипятком. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и оставить до полного остывания.
  3. Тем временем следует почистить и мелко нарезать лук.
  4. Перебрать петрушку, промыть и мелко порезать.
  5. На разогретую сковороду влить подсолнечное масло, положить нарезанные лук и петрушку. Пассировать до готовности.
  6. Почистить чеснок и нарезать мелко ножом.
  7. Слейте остывшую воду с капусты.
  8. Добавьте к ней остывший лук с петрушкой, порезанный чеснок и соль. Овощную массу нужно тщательно перемешать. Сверху накрыть плоской тарелкой и положить гнет.

При комнатной температуре выдерживать салат нужно в течение трех суток. На третьи сутки овощную смесь нужно перемешать и разложить в подготовленные банки. Укупорить капроновыми крышками.

Хранить в прохладном месте соленую капусту быстрого приготовления в банках можно в течение 1-1,5 месяцев.

Этот салат хорошо добавлять в расстегаи, щи, докладывать в качестве составляющей в винегрет.

Капуста в свекольном соку со сливами

У маринованной капусты, засоленной по данному рецепту, получается нежный, кисло-сладкий вкус и приятный аромат. С добавлением небольшого количества масла и репчатого лука получается наивкуснейший салат. Также она прекрасно подходит к мясным блюдам.


Сливу для данного рецепта желательно выбирать чуть недозревшую. На вкус она должна быть кисловатой. Проверьте, чтобы косточки отделялись легко.

Необходимые ингредиенты:

  • 5 кг капусты;
  • 5 кг слив;
  • 250 гр. свекольного свежевыжатого сока;
  • 8 горошин черного перца;
  • 100 гр. соли;
  • 2-3 шт. гвоздики.

Рецепт

  1. Сливу нужно помыть и вынуть косточки, оставив половинками. Капусту нашинковать.
  2. В большую емкость сложить нарезанные овощи и почищенные фрукты, добавить остальные компоненты. Всю массу тщательно перемешать.
  3. Вылить свекольный сок и еще раз повторить процедуру.
  4. Сверху поставить гнет и вынести в прохладное место на сутки. Через 12 часов опять все перемешать.
  5. Еще через 12 часов перемешать и разложить по банкам и укупорить капроновыми крышками. Заготовки следует поставить в прохладное, темное место для хранения.

Хранить такую капусту в банке можно в холодильнике не более двух месяцев, так как салат не подвергался термической обработке и стерилизации.

Заключение


Пользу и ценность соленой и квашеной капусты переоценить сложно. Мало того что она входит в состав многих блюд и активно используется в качестве начинки, ее сок применяется в косметологии и народной медицине. Так что засаливайте как можно больше капусты и не болейте!

Как засолить капусту по классическому рецепту?

Ингредиенты: кочан капусты (на 2-3 кило), 1-2 крупных сочных морковки, крупная соль (17-25 г на 1 кг капусты).

  1. Капусту для засолки нужно выбирать очень тщательно. Не стоит покупать овощи с вытянутой кочерыжкой. Скорее всего, они окажутся не сочными и жесткими.
  2. Кочан рубится на 4 части без кочерыжки. Морковка режется тонкой соломкой. Можно просто измельчить ее теркой.
  3. Каждая четвертинка кочана шинкуется полосками, хорошо разминается руками до образования сока. Подготовленный овощ по вкусу солится, посыпается морковкой.
  4. Обжатые овощи порциями выкладываются в большую кастрюлю. Каждый слой уже в емкости хорошо продавливается кулаком.
  5. Капуста с морковью укрывается тарелкой, на которую устанавливается что-то тяжелое.
  6. Ежедневно овощи протыкаются ножом до самого дна сразу в нескольких местах.
  7. Через двое суток закуску можно пробовать. Но простоять в таком виде в тепле она должна 4-5 дней.

Далее овощи перекладываются в стеклянные емкости и убираются в прохладу на хранение.

В банках — быстрого приготовления

Ингредиенты: кило свежей капусты, очень крупная морковка, 3-4 листика лаврушки, 5-7 горошин душистого перца, 1 л очищенной воды, большая ложка крупной соли, 1,5 большой ложки сахарного песка. Как вкусно засолить капусту в банке, рассказывается далее.

  1. Кастрюля с водой отправляется на плиту. В нее всыпаются все заявленные в рецепте сухие компоненты. Добавляется лаврушка и перец. Как только ингредиенты закипят, емкость снимается с огня.
  2. Капуста без верхних листьев хорошо промывается, мелко шинкуется длинным острым ножом.
  3. Морковь обрабатывается крупной теркой.
  4. Овощи складываются в глубокую миску, слегка перетираются руками. Ими заполняются чистые подготовленные банки.
  5. Капуста с морковью закладываются в емкости небольшими порциями, хорошо приминаются толкушкой.
  6. Заполненные банки заливаются уже остывшим маринадом. Жидкость должна полностью покрыть их содержимое.
  7. На столе закуска оставляется примерно на 3 суток.
  8. На второй день нужно протыкать содержимое банки до самого дна деревянной шпажкой. Процедура повторяется 3-4 раза в день.

Готовая капуста переставляется для хранения в прохладу.

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей?

Ингредиенты: кило свежей капусты, 60-80 г морковки, 17-20 г не йодированной соли, пара лавровых листочков, щепотка семян аниса.


  1. Капуста зимнего сорта (сочная и твердая) избавляется от верхних листьев. Далее овощ шинкуется любым удобным для хозяйки способом. Стружка не должна получиться слишком тонкой. Кочерыжка трется вместе с остальными частями.
  2. Подготовленный овощ хорошо разминается руками.
  3. Капуста смешивается с тертой морковью, помещается в эмалированную кастрюлю.
  4. В массу добавляются семена аниса и лавровые листья.
  5. Сверху устанавливается тарелка с грузом.

Хрустящая капуста будет полностью готова через 3 суток настаивания при комнатной температуре.

Самый быстрый рецепт со свеклой

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, по 1 шт. свеклы и морковки, целая головка чеснока, 630 мл чистой воды, 80 г сахара-песка, 1 ст. л. соли, 2 листика лаврушки, 8-9 горошин душистого перца, 60 мл столового уксуса.

  1. Капуста хорошего качества тщательно моется, избавляется от верхних листьев. Далее она режется квадратами или прямоугольниками среднего размера. Овощ пересыпается в удобную для маринования емкость.
  2. Корнеплоды хорошо промываются, чистятся. Оба вида овоща режутся мелкой соломкой. После этого они высыпаются к подготовленной капусте.
  3. Туда же отправляются тонкие пластинки чеснока.
  4. В сотейнике нагревается вода. В ней растворяются заявленные в рецепте сухие компоненты. Далее закладывается душистый перчик и лаврушка.
  5. Жидкость доводится до кипения, в нее выливается уксус. После перемешивания маринад очень горячим выливается в миску к овощам.
  6. Будущая закуска покрывается несколькими слоями чистой марли. Поверх ткани выкладывается дощечка, на которую устанавливается большая банка с водой.
  7. Капуста со свеклой оставляется в таком положении на ночь.

Далее замаринованные продукты плотно утрамбовываются в чистые банки, закрываются крышками и отправляются в холод на длительное хранение.

Засаливаем капусту быстрым суточным способом

Ингредиенты: 2,5 кило свежей капусты, 3 средние морковки, 3 чесночных зубка, 1 л. очищенной воды, по половинке стакана столового уксуса, рафинированного масла и сахара-песка, 2 ст. л. крупной каменной соли.

  1. Основной компонент тонко шинкуется, чеснок пропускается через пресс, а корнеплоды крупно трутся. Указанные продукты хорошо перемешиваются руками, чтобы начал выделяться сок.
  2. В чистой кастрюле с водой разводится соль и сахар. Все крупинки должны полностью раствориться. Жидкость доводится до кипения.
  3. В маринад вливается уксус, рафинированное масло, после чего он выливается на овощи.

Под крышкой емкость оставляется в комнате на сутки. Только после этого можно перекладывать закуску в банки и перемещать в прохладу на хранение.

Засолка в ведре

Ингредиенты: 8 кило капусты зимних сортов, 8 ст. л. поваренной соли, корешок хрена, 4 крупные моркови.

  1. Десяти литровое эмалированное ведро хорошо промывается и обдается крутым кипятком. На дно емкости укладываются верхние целые листья капусты и рубленый корешок хрена.
  2. Сверху высыпается мелко нашинкованная капуста без кочерыжки, а также тертая морковка. Руками овощи перемешиваются вместе с крупной солью и слегка приминаются.
  3. Продукты покрываются целыми листьями капусты. На них ставится плоская тарелка и гнет.

Квашение продолжается 10-11 суток. Только после этого закуска перемещается в холод на хранение, где она может находиться всю зиму.

В кастрюле

Ингредиенты: 6 кило капусты, 7 крупных морковок, 420 г поваренной соли, 210 г сахара-песка, 7 л очищенной воды.

  1. Все указанное количество воды доводится до кипения, в нем растворяется соль, сахар. Смесь кипятится 5-6 минут.
  2. Морковь трется на терке, капуста произвольно шинкуется (не слишком мелко). Овощи в большом тазу перетираются до выделения сока.
  3. В кастрюлю масса отправляется слоями. По вкусу их можно пересыпать листьями лаврушки, горошинами перца или кусочками чеснока.
  4. Когда емкость будет заполнена, она заливается рассолом.
  5. Сверху устанавливается тарелка с гнетом.

Через 5 суток закуску можно пробовать.

Чем отличается соленая капуста от квашенной?

Квашеная капуста – результат брожения молочно-кислых бактерий. Именно этот процесс придает ей оригинальный вкус и делает закуску особенно полезной. Соленый же овощ просто пересыпается большим количеством соли для длительного хранения.

 

Квашеную капусту можно есть сразу, по вкусу добавляя постное масло и тонкие дольки лука. Соленая закуска предварительно обязательно промывается. Обычно она используется для приготовления супов.


Похожие посты

Крем для бисквитного торта: 15 моих самых популярных рецептов

Glavnii

Галеты — что это такое и как приготовить?

Glavnii

Рецепты браги для самогона — готовим в домашних условиях

Glavnii
Adblock
detector