Здоровье

В Роскачестве рассказали, чем опасны картошка фри и чипсы

В картошке фри, чипсах и других жареных продуктах содержатся канцерогены, в том числе — акриламид, отмечают эксперты Роскачества. Они также рассказали, как снизить количество токсинов в пище.
Фото: Антон Денисов / РИА Новости

Уточняется, что акриламид возникает в продуктах, содержащих крахмал, при их обжаривании или выпекании при высокой температуре, от 120 градусов.


В Роскачестве дали рекомендации по выбору натурального майонеза

По данным ВОЗ и Продовольственной сельхозорганизации Объединенных Наций, основные группы продуктов, в которых есть акриламид, — это кофе, картофельные чипсы, картошка фри, кондитерские изделия, пончики, кукурузные палочки. Но больше всего этого вещества в чипсах, жареной картошке и картофеле, приготовленном во фритюре. А высокие концентрации акриламида могут негативно отразиться на здоровье, оказывать канцерогенный эффект, в том числе — на репродуктивные органы.


Для снижения акриламида в продовольствии в Европе запустили программу по разработке новых технологий. Первая из них связана со снижением температуры термической обработки. Так, за счет уменьшения температуры нагревания масла в промышленных фритюрах, можно снизить содержание акриламида в готовом продукте в 7 раз (с 3500 мкг/кг до 500 мкг/кг).

Еще одна технология снижения акриламидов связана с добавлением специальных ферментов, связывающих аминокислоту и не дающих ей вступать в реакцию с сахарами. За счет этого также образуется значительно меньше акриламида.


Как картошка стала "нашим всем"

Эксперты Роскачества позже подготовили рекомендации по снижению акриламида в домашней еде. Например, они советуют перед жаркой картошку почистить и замочить на час-два в воде. Количество крахмала в ней уменьшится, соответственно акриламида после жарки станет меньше.

Также рекомендуется запекать или жарить картошку не до коричневой корочки, а до слегка золотистого цвета. А нарезать картофель советуют толстыми ломтиками, так как исследования показали: в ломтиках размером 14 на 14 миллиметров содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных — 8 на 8 миллиметров.

источник: rg.ru


Похожие посты

В Петербурге создан искусственный хрящ для лечения позвоночника

Avtor

Уточнен порядок выписки рецептов на незарегистрированные в РФ медпрепараты

Avtor

Тюменские биологи выпустят безопасный пищевой загуститель

Avtor
Adblock
detector